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mar菜一词在希腊语中意为“永恒”，这种微小的种子的确成为了南美和墨西哥古代文明的重要食物来源，已经存在了很长时间。 随着近来对更健康饮食和植物性饮食的关注，a菜已成为一种高营养且无麸质的谷物。 从高纤维含量到较低碳水化合物含量，a菜是一种营养强国，是无麸质饮食的完美补充。
强大的蛋白质
mar菜比小麦具有更多的蛋白质。 1杯全麦面粉含有16克蛋白质，而1杯生raw菜则含有28.1克。 燕麦以26.3克蛋白质紧随其后。 生白米饭含13.1克，白面粉含11克蛋白质。
赖氨酸是重要的氨基酸（蛋白质的组成部分），而谷物因赖氨酸含量低而臭名昭著，赖氨酸含量降低了蛋白质的质量。 mar菜的赖氨酸含量高，使其与其他谷物区分开来。 食品科学家认为a菜中的蛋白质含量具有很高的“生物学价值”，与牛奶中的蛋白质相似。 这意味着a菜含有必需氨基酸的极佳组合。
a菜的蛋白质含量的另一个优点是a菜中的主要蛋白质是白蛋白和球蛋白。 相比之下，小麦中的主要蛋白质被称为“谷醇溶蛋白”，与白蛋白和球蛋白相比，它们被认为溶解性和消化性较低。 a菜中蛋白质的数量，类型和消化率使其成为极好的蛋白质来源。
主要矿物质
这种无麸质谷物富含多种矿物质，包括钙，镁和铁。 mar菜仅次于teff-一种非洲谷物，在钙含量方面击败了所有其他谷物。 1杯未加工的太妃糖含有347毫克钙，a菜则含有298毫克钙。 相比之下，1杯白面粉仅包含18.7毫克的钙。
mar菜还比其他无麸质谷物含有更多的镁。 一杯生a菜含有519毫克的镁，其次是393毫克的荞麦和365毫克的高粱（一种温暖气候的古老谷物）。 相比之下，等量的白面粉仅包含27.5毫克的镁。
与其他无麸质谷物相比，铁的含量也更高。 一杯生a菜含有15毫克铁； teff紧随其后，为14.7毫克，白面粉含5.8毫克的铁。
高纤维，下碳水化合物
就纤维而言，全麦面粉比白面粉是更好的选择，因为在白面粉的生产过程中已除去了许多纤维。 但是，与1杯小麦粉相比，a菜具有更多的纤维克-18克比18克。此外，a菜比其他无麸质谷物如荞麦和小米分别含有17克，其纤维更多。 相比之下，白面粉含有3.4克纤维。
与其他无麸质谷物相比，a菜具有更少的碳水化合物。 燕麦含有103克碳水化合物，是最低的无碳水化合物面筋谷物，而raw菜则只有129克，位居第二。 白米为148克，而糙米和高粱为143克。 teff含141克碳水化合物。
保护性多不饱和脂肪
当谈到健康脂肪时，您经常会看到橄榄油和鳄梨，但全谷物也是其中的良好来源。 mar菜红富含健康的多不饱和脂肪酸，有助于降低不良胆固醇，改善心脏健康，并有助于维持身体细胞的健康。 与橄榄油相比，这些脂肪酸还贡献了相似量的维生素E。
改善口味和质地
当您添加a菜的量达到无麸质食谱中面粉总量的25％时，不仅会提高营养价值，而且还会提高无麸质烘焙食品的口感和质感。 此外，a菜是用于肉汤，白汁，汤和炖菜的出色增稠剂。
用A菜烹饪
菜天生就很容易吸收水，这就是它具有出色的乳化性能的原因。 但是，如果将a菜红用作无麸质烘焙配方中的唯一谷物，烘焙食品就会变得太稠密； 面包无法正常升起，煎饼和饼干变得过重。 无麸质烹饪的挑战和回报来自于将各种无麸质面粉，淀粉和口香糖结合起来以模仿麸质的特性。 在无麸质面粉混合物中加入a菜，以获得最佳质地。
