云杉/佩吉Trowbridge Filippone
从10月到3月收获，12月是新鲜栗子的黄金月份。 如果您找不到新鲜的栗子，则可以利用糖，糖浆或糖浆（ 栗子冰糖 ）制成的栗子罐头。
一些专业市场也出售冷冻去壳和去皮的意大利栗子。 栗子罐头可以是甜的也可以是不加糖的，通常是从法国进口的，所以价格有点贵。
板栗选择
选择光滑，有光泽，没有污点的新鲜坚果。 他们应该为自己的身材感到沉重。 避免任何在外壳上皱缩，破裂或发出嘎嘎声的东西。 摇动外壳。 如果听到运动声，就知道它们正在干drying。
新鲜的栗子很容易变干，因此请将其保存在阴凉干燥的地方，没有吃水，并在1周内使用。 可以将外壳中的新鲜坚果放入带孔的塑料袋中，并在冰箱的保鲜盒中最多保存1个月，具体取决于购买时的新鲜度。 新鲜栗子的壳可以冷冻至4个月。
栗子储藏
带壳和煮熟的坚果应盖好，冷藏，并在三到四天内使用。 整块，切碎或制成泥的煮熟的栗子可以在密闭的容器中冷冻并保存9个月。
栗子干比新鲜烤制的栗子更甜，且面粉少些，尽管不那么香。 通过在等量使用新鲜形式之前将其浸泡在水中来重构干燥形式。 像将豆干后将其浸泡一小时一样，然后再煮。 干栗子也像干豆类一样存放，没有水分和气密性。 在适当的存储条件下，它们可以在密封的容器或袋子中保存长达2个月或冷冻长达6个月。
栗子粉由于其保质期短而通常仅在秋季和冬季出售，也可以使用，但要记住它的味道很浓。 除特殊菜肴外，最好将其与其他面粉一起用于饼干和糕点。 将栗子粉保存在阴凉干燥处的密封容器中，并在1个月内使用。
