上海蛤肉丸食谱。 丽湾
- 总计：25分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：15分钟
- 浸泡鸟蛤3小时
- 产量：14丸子（14份）
自从我住在上海以来，“蛤ckle丸子”是我最喜欢的菜肴之一。 我的家人和我经常去上海的一家餐馆提供这道菜。 我喜欢这道菜，但我常常觉得这道菜的适当上海风味对于大多数人的味蕾来说太甜了。 因此，在我的食谱中，我拒绝了糖的使用量，但是您当然可以根据自己的口味进行调整。
在传统的肉丸配方中，使用蛤而不是蛤。 但是这次我很难找到蛤c，所以我改用新鲜的蛤。 您可以使用蛤或蛤，但要注意蛤有点咸，因此如果您决定使用蛤而不是蛤，那么在肉丸混合物中我将使用较少的盐或酱油。 我不会用蛤代替蛤cock的一件事是贻贝，因为贻贝的形状和口味根本无法与肉丸很好地匹配。
通常，我倾向于将蛤，贻贝，蛤和贝类在干净的冷水中浸泡至少3-4个小时，因为这些贝类的贝壳通常充满沙子。 我真的会尽快食用海鲜，但是如果您必须将其存储，请记住将其放在湿布或茶巾下的碗中冷藏，并在24小时内使用。
您可以将一些绿色蔬菜，例如白菜，羽衣甘蓝，凯兰和豌豆芽作为装饰物，然后将这些变绿的蔬菜放在盘子上，并将肉丸放在上面。 这将使这道菜看起来真的很漂亮，但也将充满营养，也使这道菜的味道不再那么丰富和浓重。
这个食谱可以使大约14个鸟蛤肉丸。 我没有把肉丸做成像意大利肉丸或狮头肉丸那样大的肉丸，所以用250克猪肉末可以做成14个肉丸。 如果您正在考虑制作任何一种中国肉丸甚至饺子馅料或类似菜肴，那么另一个烹饪技巧是购买30％的肥猪肉或牛肉末。 高脂肪的肉总是味道更好，并极大地改善了这些菜肴的质地。 过去，我曾用5％，10％和20％的肥猪肉剁碎来做这道菜和饺子，结果发现它们真的很硬，耐嚼且缺乏很多风味。
配料
- 配料：
- 14鸟蛤（去壳，但要保留壳，因为我们需要在其中塞满肉丸）
- 250克猪肉末（也可以用牛肉末）
- 1茶匙姜（切碎）
- 1汤匙葱（切碎）
- 1个蛋清
- 调味料：
- 1茶匙马铃薯淀粉（或玉米粉）
- 1茶匙糖（demerara或蓖麻）
- 1/4茶匙白胡椒粉（地面）
- 1/4茶匙香油
- 1/4茶匙盐
- 酱料：
- 1汤匙糖
- 150毫升高汤（蔬菜高汤或鸡肉高汤）
- 1汤匙蚝油（或浓酱油）
- 1汤匙马铃薯淀粉
- 2汤匙水（与马铃薯淀粉混合，这是马铃薯淀粉水，我们通常用它来增稠中国或台湾美食中的酱料或汤）。
做到的步骤
收集成分。
将鸟蛤浸泡在干净的冷水中3-4个小时，以清除灰尘。
挑出蛤le肉。 保留肉和贝壳。
将肉末，生姜，葱，蛋清和所有调味料混合在一个大碗中。 用手以相同方向均匀混合3-5分钟。
切成小块，与第3步混合。
将混合物滚成小球，然后放回蛤壳
将肉丸蒸7-9分钟，直到肉完全煮熟为止。
将蚝油或浓酱油，糖和高汤倒入一个小锅中，然后先煮沸，然后将液体减至原来量的一半。 将土豆淀粉水轻轻地搅入酱汁中，并保持炉子处于低火状态。 烹饪时继续搅拌，待酱汁开始煮沸后关火。
将鸟蛤肉丸放在盘子上，然后倒上酱汁。 这道菜准备好了。
食谱标签：
- 肉丸
- 开胃菜
- 中文
- 家庭晚餐
