意大利面条肉酱。 Aleksandra Iakoleva /盖蒂图片社
- 总计：3小时
- 准备时间：30分钟
- 烹饪：2小时30分钟
- 产量：4至6份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 455 | 卡路里 |
| 9克 | 脂肪 |
| 68克 | 碳水化合物 |
| 22克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4至6份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 455 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪9克 | 11％ |
| 饱和脂肪2g | 12％ |
| 胆固醇30mg | 10％ |
| 钠243mg | 11％ |
| 总碳水化合物68克 | 25％ |
| 膳食纤维5克 | 17％ |
| 蛋白质22g | |
| 钙64mg | 5％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
正如您可能从名称中推断出的那样， ragù（或sugo）alla bolognese 或Bolognese Sauce源自意大利中部城镇博洛尼亚。 传统上，它是在宽而长的意大利面面条上做面条的，尽管在意大利之外，“意大利面通心粉”已成为意大利的一种普遍做法，但从来没有在意大利面条上提供。 它也用于 烤宽面条烤宽面条 ，一种由宽厚的博洛涅塞调味料和贝塞梅拉白调味料制成的千层面。
更传统的版本通常包括几种类型的绞肉和鸡肝，但这是简化版本。 此食谱中没有大蒜，因为中部和北部的意大利人通常使用的大蒜不如南部的意大利人（因此，意大利裔美国人）多。 他们通常将洋葱或大蒜放在盘子里，但不能两者都放。 对于非常快速的版本，请尝试速溶锅肉酱。
配料
- 6至8盎司牛肉末（不应太瘦，否则Sugo会变干）
- 可选：2盎司培根（切碎；如果省略，则增加牛肉）
- 1 1/2大汤匙橄榄油
- 1/4中洋葱（切碎）
- 1/2胡萝卜（切碎）
- 1根芹菜（切碎）
- 1/2杯红酒（干）
- 3/4杯番茄（压碎的或2汤匙番茄酱溶解在1/2杯水中）
- 8盎司牛肉汤（如果没有的话，将半个肉汤块溶解在一杯开水中）
- 1捏盐
- 1磅意大利面
- 装饰：新鲜磨碎的帕马森奶酪
做到的步骤
将薄饼和蔬菜切碎，然后用油在砂锅或荷兰烤箱中炒熟。 当洋葱呈金黄色时，加入碎肉并继续煮至褐色。
搅拌葡萄酒，使酱汁慢火煮至葡萄酒蒸发，然后加入西红柿，一汤匙肉汤，并检查调味料。
继续在非常低的火焰上煮约2小时，偶尔搅拌，如果Sugo看起来像变干了，则添加更多的肉汤。 煮熟时，sugo会稳定地改善，如果您有更长的时间煮它，则有人建议将其煮沸6小时，并根据需要添加沸水或高汤。 完成后，它应该又丰富又厚。
这种肉酱配方可以很好地膨胀和冷冻，如果将其翻倍或翻倍，再用其中的一些冷冻一下，就可以多餐了。
这种调味酱需要即兴创作。 例如，您可能希望添加一些切碎的干牛肝菌（先将它们浸泡在沸水中，然后过滤并加入液体），或者在煮沸时将剁碎的鸡肝加入酱汁中。 一些厨师使用链接香肠的肉代替培根，而其他厨师则完全省略猪肉，而使用了更多的牛肉。 如果您使用更多的猪肉，酱汁将变甜。 Artusi建议您在将奶油倒入面食之前将其搅拌1/2杯。
变化：我婆婆最令人 赞叹的 周日晚餐菜肴之一是 bracioline al sugo， 酱 炸肉排 。 用3/4磅的绞肉做酱汁，相应地调整其他食材，还买一磅切成薄片的肉饼-它们不必是很贵的切菜-请屠夫切成1/4英寸从臀部或圆形切成薄片。 添加牛肉末时将其加入，然后像平常一样煮制甜菜。 将沙糖糊作为第一道菜，将肉排作为第二道菜，将煮沸的菠菜倒入锅中，再倒入四分之一杯橄榄油和一瓣蒜末重新加热。 如果您想尝试更好的东西，可以用奥斯西布奇代替肉饼。 如图所示，每个进餐者吃一个ossobuco，并记得在几个地方剪开ossibuchi周围的脂肪膜，否则它们会收缩而ossibuchi会卷曲。 在准备草药和将绞碎的肉褐变时，先将面粉放入ossibuchi，并在煎锅中使其褐变，然后将其沥干，然后将其加入锅中。 将酱汁慢火煮至约三小时，直到味si变软。
当然，Sugo alla Bolognese并不是整个冬季在意大利制造的唯一一种sugo。 猪肉酱Sugo di maiale很好，像sugo di vitello /小牛肉酱和sugo d'agnello羔羊酱一样。 尽管它们确实需要一些烹饪时间，但是您可以轻松地将它们扩展并冻结一些以备后用。
最后，如果您想要酱汁中的肉丸而不是碎肉，请检查肉丸食谱。
食谱标签：
- 酱
- 午餐
- 义大利文
- 秋季
