云杉
- 总计：2小时10分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：2小时
- 产量：1至1 1/2磅培根
培根制作简单，便宜，结果比买到的还要好吃。 除此之外，还有以下几个原因来制作您自己的培根：您可以决定将哪些成分放入其中（来自牧场，有机喂养的动物的肉）和不包含哪些成分（亚硝酸盐，大多数商业培根中都添加了亚硝酸盐）。
在美国，大多数商业熏肉都是熏制的，而其他国家的熏肉和许多腌制的肉堂兄弟都是熏制的，但不熏制。
使用培根，熏制步骤更多的是增加风味，而不是保存肉类。 抽烟还是不抽烟？ 这取决于你。
这是腌制培根的基本方法，最后附有说明，以供您决定熏制烟熏的味道。
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配料
- 2至3磅五花肉
- 1/2杯红糖
- 3汤匙粗盐（或其他粗的无碘盐）
- 1 1/4茶匙黑胡椒粉
- 可选： 1/2茶匙腌制盐（请参见下面的“关于硝酸盐”）
做到的步骤
治疗培根
收集成分。
云杉
在冷水中冲洗五花肉。 用纸巾拍干。
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在一个小碗中，将红糖，盐，胡椒粉和可选的腌制盐混合在一个小碗中。
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用仔细清洁的双手将调料混合物擦到五花肉的各个侧面。 花几分钟，将调味料/腌制混合物按摩到肉中。
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将五花肉和所有剩余的固化混合物一起放入塑料袋中，并密封。 纵向将其在冰箱中存放10至14天，偶尔将袋子翻过来。 培根此时应完全固化，质地牢固且无软斑。
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冲洗培根，然后再次用纸巾拍干。
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煮熟或熏熏熏肉。
用烤箱烹饪熏制和熏制的培根
在200 F / 93 C的烤箱中烤熟的培根，直到内部温度达到150 F / 66C。这大约需要2个小时。
将培根放在密封容器或袋中，在冰箱中存放最多1个月，在冰箱中存放最多1年。
烟熏培根
使用真实烟雾
跳过上述烧烤。
冲洗干净后，将培根放在架子上，晾干1至2个小时，形成防护膜（在肉的表面形成一层粘稠的蛋白质表层：烟雾会附着在其上，从而产生更多的风味）培根）。
在大约200 F的温度下熏制熏制的风干培根，直到其内部温度达到150 F / 66 C，这需要1-2小时。
使用液烟
或者，您可以使用烟液“作弊”。 如果选择此版本，请确保购买由自然（通常是山核桃）烟雾制成的液态烟雾，而不是味道恶劣的合成烟雾之一。
在200 F / 93 C的烤箱中烤熟的培根，直到内部温度达到150 F / 66C。这大约需要2个小时。
用烟熏液熏烤腌制的培根。 用糕饼刷均匀地涂在所有面上。
将培根放在平底锅上的架子上（以捕获水滴上的液体），风干30分钟。 转移到密闭的容器或袋子中，冷藏长达1个月，或冷冻长达1年。
提示
- 如今，很少有人在家中自己腌制培根或咸猪肉，以至于大多数屠夫都没有新鲜的五花肉。 从当地农场订购您的产品，或向当地超市的屠夫询问是否可以为您订购。 猪肚通常是非常便宜的切块，一旦煮熟或熏制，将培根切成几块，然后分别冷冻，以方便日后使用。
关于硝酸盐
大多数商用培根都含有硝酸盐，这些硝酸盐以称为“腌制盐”或“布拉格粉”的混合物出售给家庭厨师。 硝酸盐可以使培根和其他腌制肉中的肉层保持明亮的粉红色，并有助于消除细菌。
少量食用它们被认为可以安全食用，但它们却潜在地危害健康，因此许多人选择将其排除在外。
食谱标签：
- 培根
- 自制培根
- 早餐
- 美国的
