保罗·泰勒/盖蒂图片社
在生命中的某些时候，我们被告知要使用不冷的液体，主要是在我们沐浴或喂养婴儿时以及在用酵母进行烘烤时。 对于我们当中谁都不是专家的人，这个方向可能会让人感到压力很大-不冷不热？ 如果温度太高怎么办？ 还是太酷了？ 我们知道（不想考虑）如果液体太热而无法洗澡或喂养婴儿，会发生什么，但是在食谱中使用酵母时会怎样呢？ 在深入探讨这些细节之前，重要的是要了解不冷不热的真正含义。
温柔的定义
单词lukewarm来自中古英语单词“ lukewarme”，“ luke”是单词“ lew”的衍生词，意思是温和的，意思是略微温暖。 温热是确定液体温度的一种方法，但有趣的是，当水变得温热时，实际上并没有科学确定的度数。
根据不同的来源，您会发现什么温度范围构成温水的不同意见。 一些参考文献称它在100至110 F（36.5至40.5 C）之间。 但是其他人报告说温水落在98至105 F之间。但是，有流派认为，温水意味着室温（72至74 F），其他人则认为温水意味着体温（98.6 F），而一个定义是增加15度到室温的水。
酵母和温水
制作包含酵母的食谱时，您需要添加不冷的液体（通常是水或牛奶）来激活酵母。 重要的是您要达到正确的温度，因为冷水不会使酵母发酵，而热水会杀死它。 酵母是发酵剂，是使面包膨大的原因，因此在将面团放入烤箱（由于高温而使酵母死亡）之前，它必须是活的。 活性酵母将面团中的糖转化为二氧化碳，从而使面团上升并在面团上升后产生气泡。 温水激活酵母。
根据您使用的是活性干酵母还是速溶酵母，您将以不同的方式处理酵母活化。 活性酵母需要通过与温水混合来引发。 当用于常规烘焙食谱时，红星活性干酵母建议将酵母在110 F至115 F之间的液体中水合，如果在面包机中使用，则液体温度应为80F。
速溶酵母也称为速效，快速上升和快速上升，不需要与温水混合。 相反，将干酵母直接添加到配方中的干成分中。 但是，如果您想给酵母一个“好的开始”，则可以将其添加到1/2杯温水中，并与1茶匙糖混合。 搅拌直至溶解，然后静置直至混合物开始剧烈起泡，这需要5至10分钟。 但是，需要注意的重要一点是，如果您选择在速溶酵母中使用温水，则需要将配方中的总液体量减少1/2杯，以解决酵母中添加的水量。
开水的艺术
