知道你的牛排
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在烤架上制作出完美的牛排比您想象的要容易，但是需要一些练习和良好的时机。
考虑到烤架，烹饪表面和牛排块之间的差异，没有特定的烧烤牛排烹饪时间。 肉在烹饪时会改变其质地和密度，因此有助于在牛排上烤之前知道它们的感觉。 肉温度计在检查煮熟度时也很有帮助。
注意牛排的厚度，因为它会影响烹饪时间。
你需要：
- 牛排盐和胡椒粉（或您喜欢的调味料）非常热的烤架可靠的肉类温度计（可选）显示秒的计时器（时钟，手表，电话应用，计时器）
调味牛排
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一块好的牛排不需要太多的调味料，所以重要的是不要过量食用。 盐和胡椒粉会增强味道，少量的草药和香料可能会很有效。 确保无论使用什么都得到均匀的应用程序。 请记住，其中一些调味料会在烹饪过程中脱落。 您可以及早应用调味料，以使风味稍稍下降，但效果不是很明显。
准备烧烤架
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烹饪表面必须清洁并上油，这样您的牛排才能与烤架保持良好的接触而不粘着。 在加热完成时准备烧烤架。
给炉排上油最简单的方法是用浸油的纸巾和用于清洁烤架的金属刷。 将纸巾对折，直到达到烧烤清洁刷的大小。 将其浸入高烟点的油中，例如菜籽油或葡萄籽油。 均匀地刷在烹饪炉排上。 它会冒烟，但是只要您在烧烤之前不要让烤架在最高温度下放置太长时间，格栅上就会留有足够的油。
调高温度
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要烧烤好牛排，您需要将其快速又快速地烧烤。 烤焦的牛排使它酥脆，焦糖的表面和很多味道。
尽可能使烧烤架变热。 如果您使用木炭，则需要厚厚的燃烧白热木炭层。 如果使用燃气烧烤炉，则需要让烧烤炉尽可能加热。 烧烤炉达到峰值温度后立即放上牛排。
对于稀有，中度稀有或中度的牛排，请保持温度尽可能高。 如果您希望牛排经过中火（中火或中火）煮熟，请先将烤架加热到最高温度，然后再降低一点热量。 如果您不这样做，牛排的表面可能会燃烧并变干，直到牛排中心温度升高。
烹饪时间和第一位置
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在放牛排之前，请先准备好一切，以便烧烤炉完全受到关注。 尽可能保持格栅关闭以保持热量。 穿上牛排之前，请仔细看一看。 确定要称为“顶部”的那一侧。 您将在四个位置上烹制牛排，定时改变每个位置。
四分熟：
- 1英寸厚的牛排：每位置1分钟1到2英寸牛排之间：每位置1 1/2分钟少于3/4英寸牛排：每位置45秒
中度熟或熟度良好（从高火开始，加入牛排后调低至中高）：
- 1英寸厚的牛排：每个位置2分钟1到2英寸牛排之间：每个位置3分钟少于3/4英寸牛排：每个位置1分钟
为了获得最佳效果，了解您的烤架很重要。 有些烤架舒适地达到700 F以上的温度，而另一些烤架难以达到500F。如果您的烤架在较低的温度下运行，则可能需要将这些时间增加两倍。
首先，打开烤架，然后将牛排放在距离您最远的格栅上，这意味着牛排的顶部位于烧烤架的背面或12点钟的位置。
将牛排放在烤架上，合上盖子，开始按上述指示时间计数。
第二位置
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在第一分钟之后（对于中度的1英寸稀有牛排），该旋转了。 您不会将牛排翻转过来，而是要将牛排从12点钟位置旋转到1:30位置45度。 这将为您提供牛排上带有烧烤标志的专业外观钻石图案。
快速转动牛排并关闭盖子。 启动计时器。
第三位置
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现在您已经到了烹饪时间的一半。 提起烧烤架的盖子时，牛排的顶部（未煮过的一面）应显示为灰色。 烤架的热量正在烹饪牛排表面。 如果牛排在顶部看起来是生的，则将盖子放下而不翻转，再放一分钟。
如果牛排是灰色的，则将牛排翻转过来（未煮的一面现在朝下），使顶部回到12点钟的位置。 合上盖子，然后重新启动计时器。
第四名和成才测试
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当您准备最后一次翻牛排时，是时候开始检查煮熟程度了。 牛排的侧面应无红色，顶面应具有丰富的棕色。 捡起牛排将其旋转45度（不翻转）时，请注意牛排的密度。 中度稀有的牛排应该很硬，但仍有很多的奉献精神。 关闭烧烤炉的盖子，然后继续烧烤。
在最后一个位置之后，调低烤架上的热量，并在需要时测试牛排的温度。 不同熟度的内部温度为：
- 稀有：120至130 F中度稀有：130至135 F中度：140至150 F中度：155至165 FWell：170 F或更高
如果您的牛排需要更多的烹饪时间，请将其放置在原处，然后继续用中火烤直到煮熟为止。
休息牛排
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牛排烤好了，是时候将其从烤架上放到盘子上了。 该板应该是室温或温暖的，而不是冷的。 烧烤时，休息肉是最重要的步骤之一。 上等之前，请先让牛排休息五分钟，以使肉松弛，使热量和果汁重新分布。
吃完牛排后，就该记录您的发现了。 跟踪牛排的厚度和切面，烧烤架上的烧烤温度以及烹饪时间。 然后考虑如何完成。 如果您的牛排最后未煮熟，需要更多时间，请注意增加四个烹饪时间。 如果过量，则减少四个烹饪时间。 练习和观察是成为牛排烧烤大师的关键。
