Yvette Cardozo /摄影馆/盖蒂图片社
明火是世界上最古老的烹饪方法。 每种文化都在做。 唯一真正的区别在于原料和火的使用方式。 在墨西哥，用石头砌成的豆科灌木木头做饭。 在西班牙人带铁之前，将食物悬挂在绿色的棍子上或放在火中或附近的平坦石头上。 西班牙人之后，使用小型烹饪炉排将食物直接放在火焰上。
墨西哥烹饪
像任何文化一样，墨西哥人烹饪容易获得的食物，例如鲜鱼，羊肉，香蕉，玉米饼和许多辣椒。 但是，第一种成分是木材。 豆科灌木遍布墨西哥大部分地区，是首选木材。 尽管我们大多数人可能不会在后院种植豆科灌木，但如今这些豆科木炭在世界各地都很丰富。 因此，如果您打算在烤架上烹饪一些墨西哥菜，请首先出去为木炭烤架买一些豆科灌木木炭，或者为燃气烤炉的火炉准备一些豆科灌木木块。
莎莎和雷卡多
墨西哥烹饪中的第二个基本成分是莎莎和墨西哥卷饼。 莎莎酱的意思是，这就是您随餐提供的食物。 它应在烹饪后添加。 Recado是用于在烹饪前和烹饪过程中调味食物的腌料。 Recados通常是辛辣酱或干擦。 就像在牛排或其他肉类上使用传统的烧烤干擦一样，它们为食物提供了浓郁的风味。
关键成分是辣椒
几乎所有墨西哥菜的关键成分都是辣椒。 墨西哥烹饪中使用了30多种不同类型的辣椒，真正的专家不仅在寻找辣椒的类型，还在寻找其生长的地区以及制备方式。 智利是干的，压碎的，制浆的或新鲜的。 如果您不确定自己的辣椒，请不要尝试替代。 不同的辣椒产生多种热量。
其他典型成分
墨西哥烹饪中的其他典型成分是椰子，香蕉，香菜，小茴香，各种热带水果，大蒜以及香蕉和鳄梨叶。 香蕉叶用作烹饪面。 油和茴香味在烹饪时会渗透到食物中，从而产生出色的风味。 如果要尝试，请弄几对香蕉叶，洗净，然后直接放在仍湿的烹饪炉排上。 立即将您要烹饪的任何食物直接放在叶子上。 通常，这是用鱼做的，例如我们最喜欢的红鲷鱼。
