云杉
- 总计：25分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：8份（每份2盎司）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 434 | 卡路里 |
| 46克 | 脂肪 |
| 1克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份（每份2盎司） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 434 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪46g | 59％ |
| 饱和脂肪29g | 143％ |
| 胆固醇122mg | 41％ |
| 钠46mg | 2％ |
| 总碳水化合物1克 | 0％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙18mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Beurre blanc是一种简单的基于黄油的乳化酱，非常适合搭配鱼类或海鲜。 它是一个相对较新的烹饪曲目，起源于1890年代的南特市，位于法国西部靠近大西洋海岸的卢瓦尔河上的南特市。
相比之下，至少可以追溯到1600年代的velouté这样的调味料就可以了。
根据传说，一位名叫克莱门斯·勒费弗（ClémenceLefeuvre）的厨师（或者在她的助手中有些说法是）正在做贝纳酱，却忘了加蛋黄。 这与发明汉堡包的可能性差不多，因为一位厨师尝试制作make牛排，但不小心将其煮熟。
这就是为什么最好将这些烹饪起源的故事与三指盐一起吃掉的原因。 奇怪的是，贝纳瓦斯酱本身就是起源故事的主题，因为它也是错误地发明的。 我们不太了解轶事将这些创作归因于纯粹错误的吸引力。 如果我们发明了béarnaise或beurre blanc，我们将全力以赴。
贝纳酒与贝朗勃朗峰之间的另一个区别是，贝纳酒使用的是液体澄清黄油，我们希望它能变热。 另一方面，如果使用beurre blanc，我们将使用全脂黄油，并且将其保持尽可能低的温度非常重要。 这意味着，除了忘记蛋黄之外，我们的故事书厨师还无意间使用了冰镇黄油代替温热的黄油。 您会看到起源故事多么不可能。
无论如何，我们知道它是克莱门斯（Clémence），而且我们知道她将自己的伯尔·布兰奇酱（或当时称为 伯尔·南特 ）与鱼一起食用。
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配料
- 1杯干白葡萄酒
- 1/2杯白葡萄酒醋
- 1汤匙葱（切碎）
- 1磅无盐黄油（冷）
- 粗盐（调味）
做到的步骤
收集成分。
将黄油切成中号（1/2英寸）的方块，然后将其放回冰箱中以保持低温，这非常重要。
云杉
在平底锅中加热酒，醋和葱，直到液体沸腾，然后再降低一点热量，继续煮，直到液体减少至约2汤匙。 这大约需要10分钟。
云杉
将酒醋混合物减至2汤匙后，将热量降低至较低的水平，从冰箱中取出黄油块，并开始将黄油块一次或两次加入，同时用力快速搅拌。扫丝。
云杉
当黄油融化并结合时，添加更多黄油并保持搅拌。 继续，直到只剩下2到3个立方体。 在最后几个方块中搅拌时，从火上移开，再搅拌一两分钟。 成品酱应该浓稠光滑。
云杉
用犹太盐调味。
云杉
传统上，青葱在上菜之前会被滤掉，但是这样做是可选的。 立即服务。
云杉
请享用！
提示
- 可以减少（或以秒为单位，表示“几乎干燥”）的优质葡萄酒包括夏布利，长相思或霞多丽，但任何可饮用的干白葡萄酒都可以。注意，如果您正确地制作了酱汁，它会变稠，呈乳脂状且柔软。 如果它看起来像融化的黄油，则乳化液破裂了，很可能是因为您的黄油不够冷，或者您添加的黄油块太快，或者搅拌得不够硬，或者可能是全部三个。 如果发生这种情况，请从火上取下，并搅入几片冰，直到乳液重新混合在一起。
食谱变化
- 要获得美味豪华的伯尔勃朗峰，请尝试用剩余的香槟来酿造。您还可以通过在还原酒中代替红酒和红醋来制成一种叫做伯尔鲁日（“红黄油”）的变种。
食谱标签：
- 酱
- 贝勒·布兰克
- 法国人
- 圣诞
