戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
花椰菜是适当保存后会持续一段时间的蔬菜之一。 如果新鲜冷藏，西兰花可以保存长达2周。 但是，如果您不小心购买了太多蔬菜，或者您正利用农贸市场西兰花种植的季节，或者您是在自己的花园中种植这种蔬菜，则可能需要冻结多余的蔬菜。 幸运的是，西兰花可以很好地冷冻，如果您事先采用了两种热烫方法中的任一种，那么您将得到现成的，充满活力的皇冠，非常适合忙碌的一个晚上。
尽管将蔬菜放在一个拉链袋中扔掉并放入冰箱比较简单，但先将它们烫一下可带来更新鲜的口感，更好的外观和更有营养的西兰花。 通过快速烹饪，然后停止烹饪（即变白），将停止可能引起风味，颜色和质地下降的酶作用。 漂白还可以使蔬菜变色，并减缓维生素的浸出。
准备西兰花
必须先执行一个或两个步骤，然后才能开始使用。 要准备西兰花，请切断并丢弃坚硬的木质茎。 或者，您可以使用蔬菜去皮机刮去茎上坚韧的外皮，然后修剪底部。
然后，将西兰花浸入冷盐水中约30分钟。 这将清除可能存在的任何昆虫。 将其擦拭干净以除去污垢，并用冷水冲洗干净。 取出西兰花并将其切成均匀的茎或碎片，以便它们均匀地煮熟。
在干净的水槽或大容器中装入冰和水。 将花椰菜洗净后，用冰水迅速冷却。
开水烫
蔬菜烫有两种方法：煮沸和蒸。 如果选择煮沸，则需要将一大罐深水煮沸。
一次处理约1磅的西兰花，将蔬菜浸入沸水中。 变白3分钟。 水一煮沸就开始计时。
蒸汽漂白
一次处理约1磅的西兰花，将准备好的碎片放在铁丝网篮或蒸篮插入物中。 将其放在沸水锅上，盖上锅盖，然后开始计时。 蒸5分钟。
冰浴和冷冻
花椰菜在指定的时间里变白后，立即将花椰菜浸入冰水中，并摆弄一下以迅速冷却。 冷却后，取出并排干。
现在，西兰花已准备好包装和冷冻。 放入宽口广口瓶或冷冻容器中，留出约1英寸的顶部空间。 或者，您也可以将西兰花存放在拉链封闭的冷藏袋中（无需顶空）。 在将容器放入冰箱之前，请贴上名称和日期标签。 一磅西兰花将产生约1品脱的冷冻食品。
烹饪
冷冻西兰花去皮很容易准备，因为它已经预先煮好了。 您需要做的就是将它放在一个装有约一英寸水的锅中，盖上锅盖，煮沸直至变软。 您也可以将西兰花放入少许黄油或特级初榨橄榄油中炒至嫩。
冷冻，烫烫的西兰花非常适合用于需要煮熟的西兰花的食谱，例如芝士酱，西兰花和花椰菜砂锅以及西兰花芝士砂锅。
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