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甜而有营养的胡萝卜很容易在家庭花园中种植，并且无论部分煮熟（变白）还是完全煮熟，它们都能很好地冷冻。
胡萝卜不仅可以单独作为配菜食用，而且还是经典mirepoix的基本成分，通常将芹菜，洋葱和胡萝卜切碎。 从砂锅菜和汤到炖菜，酱汁和炖肉，它们也可以在许多菜肴中找到。
如何准备
从胡萝卜上去掉皮并去皮。 将胡萝卜切成小块或切成小方块，或将胡萝卜全部保留下来。 用冷水在漏勺中冲洗。
如何变白（部分煮）
- 将盛有1加仑水的大锅烧开。 将一个大碗或锅装满冰和水，放在一旁，如果有的话，将1磅的胡萝卜放到金属丝蒸笼中，当水煮沸时，将蒸笼放到水中或加入胡萝卜去水 当水恢复沸腾时开始计时漂白时间。 脱色时间：切成薄片或切成丁的胡萝卜：2分钟小整个（婴儿）胡萝卜：5分钟将篮子从水中移开或使用大开槽的勺子将胡萝卜除去； 立即将它们浸入冰水中以停止烹饪过程。
如何做饭
- 从胡萝卜上取下顶部，然后去皮。 将它们切成薄片，切成小方块或切成条。 或将婴儿（很小）的胡萝卜全部吃掉。在中型锅中将少量水烧开。 加入1磅胡萝卜，盖上锅，开始计时。 烹饪时间：1/4英寸切成丁或切成薄片：8到9分钟条纹：5到6分钟小胡萝卜：8到10分钟
冻结说明
白萝卜
- 烫熟的胡萝卜完全冷却后，沥干水分，然后将其转移到拉紧的冷冻袋中，从袋中除去尽可能多的空气。 如果您有真空密封系统，请使用它。 如果将胡萝卜真空密封，将在冰箱中保存更长的时间。如果将其冷冻在容器中，请留出1英寸的顶部空间。 在窄口容器中，留出约2英寸的顶部空间。 如果您使用的是玻璃容器，这一点尤其重要，因为如果胡萝卜没有足够的扩展空间，它们会破裂。请给玻璃袋或容器贴上标签并注明日期，然后冷冻长达12个月。
煮熟的胡萝卜
- 彻底排干胡萝卜，并按照对烫过的胡萝卜的冷冻说明进行冷冻，然后放入袋子或容器中冷冻。或者，您可能想快速冷冻它们，尤其是在使用真空密封系统的情况下。 要快速冷冻它们，请将胡萝卜摊在有框的烤盘上，然后放入冰箱。 按照上述冷冻说明，取出冷冻的胡萝卜并用真空密封系统冷冻，或装在袋子或容器中冷冻。
