戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
甜菜具有浓郁的土质风味，是一种容易生根的蔬菜，可以煮熟并冷冻长达8个月。
红甜菜是最常见的，但您可能会在许多杂货店和农贸市场中找到其他颜色。 除了橙黄色的金色甜菜，您还可以找到白色甜菜或彩色甜菜。 基奥贾甜菜是条纹品种，是沙拉的绝佳选择。
在说明下方，您将找到使用甜菜绿色的提示以及一些其他准备和烹饪提示。
如何冷冻白甜菜
- 从甜菜上切下绿色，留下约1至2英寸的茎。 修剪长的根部，留出约1至2英寸。将整个甜菜洗净，然后用蔬菜刷擦洗。 放在一边。往大锅里倒水; 如果甜菜的大小相似，则将它们同时放入沸水中。 否则，根据大小错开它们。 大甜菜煮大约需要1个小时，中甜菜煮大约需要45分钟，小甜菜煮大约需要25分钟，当甜菜嫩时，将其倒入漏勺中并立即浸入冰水中以停止烹饪。当甜菜变凉时，修剪茎和根端并剥去皮。 如果它们不易滑落，请使用蔬菜削皮器，但请轻触。 甜菜汁应该很容易洗掉，但是在准备步骤中可能要戴手套，将甜菜切成薄片（约1/4英寸厚），切成四等分或切成小方块。 如果需要，将小甜菜（1英寸）完整放置。将甜菜包装到冷冻容器或重型冷冻袋中，并贴上名称和日期，并冷冻8个月。
如何冷冻烤甜菜
- 从甜菜上切下绿色，留下约1至2英寸的茎。 修剪长根部，留出约1-2英寸的宽度，将整个甜菜洗净并用蔬菜刷擦洗，然后将烤箱加热至400 F（200 C / Gas 6），将甜菜放在一个大边的烘烤或烤盘中。 加入约1杯水或约1/2英寸的深度，用铝箔纸将锅盖紧。 根据大小，将甜菜烤约45分钟至一个小时，或直至变嫩。 如果尺寸不一，则将较小的尺寸变成叉形，然后继续执行上面的步骤8至10。
选择和使用甜菜的技巧
- 选择带有甜菜的新鲜甜菜。 如果您在一两天内不准备做饭，则去掉蔬菜，留下几英寸的茎干。 将它们松散地放在冰箱中最多保存1周。如果果岭新鲜，请勿将其丢弃！ 将绿色蔬菜如菠菜炒熟或蒸熟，然后加入少许醋将毛毛雨淋湿。 或者将其切碎并加入沙拉中。将蔬菜冷冻在冷冻袋中时，请尽可能多地排出空气。 如果进行大量冷冻操作，则真空封口机是一项绝佳的投资。 袋中的空气越少，冷冻机燃烧和质量损失的机会就越小。如果没有真空密封系统，请使用吸管将大部分空气从冷冻袋中排出。 压缩袋子，留出一个刚好足够插入吸管的开口。 用吸管吸出最后的空气，然后取下吸管并快速密封袋子。要使甜菜保持鲜红色并减少“流血”，请在煮沸水中加一汤匙或两汤匙柠檬汁或醋。使用压力锅烹饪甜菜的时间更少。 请按照高压锅上的说明进行操作。
