罗伯·惠特罗/摄影库/盖蒂图片社
直到最近，蓝纹奶酪仍被归为避免无麸质饮食的食物。 可以理解的是-传统上，用于制作蓝纹奶酪的牛奶已经并且仍然接种了在面包上生长的霉菌孢子或含有麸质的培养物。
但是，由加拿大卫生部食品研究部门的Terry Koerner博士实验室进行的蓝纹奶酪样品分析发现，当制成蓝纹奶酪时，与含麸质培养基一起使用的培养物或与小麦基葡萄糖一起使用的培养物均不含可检测水平的面筋。
蓝纹奶酪的其他名称包括Roquefort（法语），Stilton（英语），Gorgonzola（意大利语），蓝纹奶酪可以由牛，羊和山羊奶制成。
加拿大乳糜泻协会（CCA）专业顾问委员会顾问Alexandria Anca在 乳糜泻新闻中 发表了一篇题为“无麸质饮食中的蓝纹奶酪：最新研究”的文章，这应该使我们认为蓝纹奶酪是在无麸质烹饪中不安全食用。
研究分析和CCA可接受性
酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒使用颜色变化和抗体来确定物质的身份。 根据Anca的报告，由Koerner实验室进行的蓝纹奶酪样品分析使用了三种不同的商业ELISA测试试剂盒，以确定使用含或不含麸质基质的产品发酵的蓝纹奶酪的面筋含量。
该过程涉及测试总共五个蓝纹奶酪和霉菌样品，其中三个是在含麸质培养基上培养的霉菌制成的，另外两个是在小麦基葡萄糖上培养的霉菌样品的。 然后，使用每个ELISA测试对每个样品进行三次测试。 结果，在任何样品中均未发现可检测的面筋水平。
加拿大乳糜泻协会在其“无麸质饮食的食物和食品成分的接受性”袖珍词典中添加了蓝纹奶酪，这意味着它甚至不应该困扰患有乳糜泻的人，更不用说那些对麸质不耐受的人或患有麸质的人出于健康考虑的免费饮食。
不含麸质文化的最佳蓝纹奶酪
即使您认为可以安全食用任意数量的蓝纹奶酪而又不影响无麸质饮食，也可以通过购买在小麦基葡萄糖中培养的蓝纹奶酪来确保您的蓝纹奶酪完全没有麸质的痕迹。
最终，涉及健康问题，如果您觉得蓝纹奶酪可能会导致您疼痛或不适，尤其是对麸质或乳制品有食物过敏的人，则应仔细观察自己的身体。
罗森堡蓝纹奶酪使用不含麸质的霉菌培养物制成，因此对于所有患有麸质厌恶症的人（包括患有乳糜泻的人）都是安全的。 此外，BelGioso，Dutch Farms，Litehouse，Organic Valley和Rogue Creamery都生产未在面筋类孢子中发酵的蓝纹奶酪。
有关其他完全不含麸质的蓝纹奶酪的完整列表，请查看 Sure Foods的 “不含麸质蓝纹奶酪产品的生活清单”，如果您特别担心奶酪的使用，请务必在购买前咨询标签。用于制作传统蓝纹奶酪的面筋含量低于痕量。
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