加里·翁布勒/多林·金德斯利/盖蒂图片社
有人说，醋的流行是由于高档餐厅的创意厨师或对国际食品的兴趣和供应的增长。 浓郁的醋香略带甜味，很适合沙拉酱，美食腌料和调味料。 破折号还可以为汤或炖汤增添风味。 它散发出树莓，草莓和桃子等新鲜水果的甜味。
它的味道和复杂的香气比它的醋表弟，红葡萄酒醋更受尊敬，就像红葡萄酒醋比白醋更香。 在深入研究使用香醋的各种食谱之前，请先了解有关它的更多信息以及如何使用它。
香醋的制作方法
早在900年前，意大利北部摩德纳地区的葡萄酒商就在制作香醋，这种香醋被认为是一种滋补品，并被给予对重要人物的青睐。 尽管它被认为是葡萄酒醋，但它根本不是葡萄酒醋。 它不是由葡萄酒制成，而是由从未被允许发酵成葡萄酒的葡萄压榨制成。
甜白Trebbiano葡萄压榨物煮成深色糖浆，然后在严格的限制下陈酿。 将糖浆与醋“母亲”一起放入橡木桶中，开始老化过程。 要成为香醋，就必须在木材中陈化12年。 多年来，液体逐渐从越来越小的栗子，樱桃木，白蜡木，桑berry和杜松制成的小桶中毕业，直到准备出售。 所有这些树林逐渐为醋增添了特色。 随着时间的流逝，水分会蒸发掉，进一步使醋变浓并浓缩风味。
某些类型的香醋已陈化超过100年。 正是这种老化过程使摩德纳的真正香醋变得如此昂贵。 幸运的是，一点点香醋可以很有效，就像藏红花或其他珍贵的食材。
了解香醋选择香醋
顶级香醋被标记为 aceto balsamico tradizionale， 表明摩德纳的传统方法已用于加工和陈化。 对于大多数香醋，您将得到所要付出的代价； 期望最好的最高价。 如果价格很便宜，醋中可能会添加亚硫酸盐作为防腐剂。
储存香醋
您只需要将香醋放在阴凉，避光的地方，例如放在橱柜中。 它不需要冷藏。 它一旦打开就不会氧化，并且会无限期保存。 如果您在瓶底看到一些沉淀物，则不必担心。 那是老化过程的自然副产物，对人体无害。
