云杉吃/ Teena Agnel
“停靠”糕点的意思是在烘烤之前用叉子戳馅饼皮。 此技术是在糕点面团中戳孔的简单方法。 这样可以使蒸汽逸出，使馅饼皮不会在烤箱中鼓起。 通常，在灌装前将馅饼皮盲烤时使用此技术。
您可以用叉子或用专门为此工具制造的工具将糕点“塞入”。 除非您每天烤馅饼，否则叉子会很好。 如果不想使用叉子压接边缘，则可以用拇指和食指捏住或吹动外壳边缘。 但是，那些在常规烤箱上烘烤的人应该研究可以购买的对接工具，该工具会在将表皮放入馅饼盘之前将其对接。
如何对接馅饼皮
您可能会听到糕点师傅告诉他们的助手在烘烤之前将其“塞入”馅饼皮，以使其平整而不会膨化。 糕点烘烤时，叉子或对接工具上的孔会填满，因此您不必担心馅料会从地壳漏到下面的饼盘中。 确保不要使孔太大，因为孔应该足够大以排出馅饼中的蒸汽，但不要太大，以免孔将糕点分开。
通过两个简单的步骤将您的馅饼面团对接：
- 推出您的馅饼面团。 将面团滚出后，可以在其上戳孔，以使蒸汽在烘烤时逸出。 否则，您的外壳将有很多气泡和口袋，这将使您选择的填充物表面不平衡。 将面团压入锅中。 准备就绪后，用叉子（包括侧面）将边缘刺破以成形边缘。 您也可以通过使用饼图权重来更改此方法，其用途相同。
泡沫不是最糟糕的事情
停放对馅饼皮，薄脆饼干，比萨饼，小面包等有用。 如果不停靠，面团的裂缝会导致泄漏，而且泄漏会造成杂乱的最终产品，并在厨房造成危害，这是事实。 但是，其他时候，它只会在面团中产生一些气泡。 一些烹饪专家，例如纽约市比萨披萨学校的比萨厨师马克·贝洛（Mark Bello）认为，“泡沫是加分点”。 烤泡泡不一定是坏事，它可以使人品味，膨胀和完美食用。
停靠如果有意义
最终，对接技术的使用取决于所需的最终结果，并且在烘烤中最为普遍。 即使是宠物零食，也要在烘烤前停靠。 烘烤之前，请确保在面包皮，面包和面包卷的表面上切开切口，以使面团按您所需的方式上升。 了解如何从头开始制作可口的黄油糕点外壳，以制成甜咸的馅饼。 在不到一个小时的时间内，您将成为pate brisee 和 码头的专业人士。
