鲁本·马戈斯（Ruben Magos）/盖蒂图片社
除非您对牛排感到疯狂，否则您可能不知道如何完美地烹饪所有不同类型的牛排。 无论您是要烹饪给谁留下深刻印象，无论是家人，约会对象还是您自己，本指南都将为您提供无限帮助。 了解各种牛排以及如何烹饪（从牛lo到衣架牛排）。
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衣架牛排
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牛扒是从支撑肉牛the肌的悬垂肌肉上切下的，不与任何骨骼相连（因此，其绰号为“垂悬的嫩肉”）。 牛排的外观和质地与牛肋牛排类似，还需要将其腌制，然后快速煮熟（通常是在烤架或烧烤架上），然后切成薄片切成薄片。 衣架牛排非常可口，最近被餐馆所珍视，这使得在超级市场几乎找不到。 曾经被称为“屠夫的选择”，因为屠夫自己保留它，所以大多数屠夫都可以要求使用衣架牛排。
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伦敦烤肉
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尽管伦敦烤鸡被贴上标签并在超市出售为切块牛肉，但实际上它是一种用于制作侧翼牛排的烹饪方法。 混乱的是，超级市场的屠夫也出售像伦敦烤鸡这样的顶级牛排或烤肉。 由于其坚硬的纤维质地，将伦敦烤鸡所用的牛腰肉腌制了几个小时，然后烤或烤至稀有或中度稀少，然后切成薄片切成谷物。 尽管有这种名称，但这种烹饪侧翼牛排的方法实际上并非起源于伦敦，而是起源于北美。
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分钟牛排（或立方牛排）
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分钟牛排（也称为立方牛排）是从圆形或牛lo中切下来的细小东西，已通过敲打或划痕使其嫩化。 分钟牛排通常很快就会泛泛起来，通常用于炸鸡牛排和瑞士牛排。
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波特豪斯
萨布丽娜·巴克什（Sabrina S.
行李房是从肉牛短腰后部切下的骨头牛排。 T形骨头从脊肉一分为二，分为上里脊（牛排）和里脊（菲力牛排）。 搬运工的牛腰肉部分（比美国农业部所定义的要厚至少1 1/4英寸），比类似切割的丁骨牛排要重，重量在2到2 1/2磅之间。 其名称和名称的由来特别有争议； 但是，《牛津英语词典》支持这样一种说法，即它首先是由一栋19世纪的曼哈顿搬运工（啤酒）之家的所有人提供的。 搬运工不需要什么调味料，最好是烤，烤或平底锅烤。
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排骨
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排骨是从排骨上切下来的。 肋骨牛排在法国被称为 entrecote （翻译为“肋骨之间”），是小酒馆风格的主食。 烧烤和平底锅 煎烤 是最常见的肋骨牛排或中 肠 菜的烹饪方法。
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肋眼
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肋眼（也称为Delmonico或Spencer牛排）是从牛肋骨的中央切下的无骨切口。 牛排上铺有脂肪，是最美味的牛排之一。 肋眼比里脊肉有更多的质地（即不那么嫩），但是牛排爱好者喜欢这种轻微的咀嚼感，因为牛肉具有特殊的风味。 与许多大理石花纹的牛排一样，肋眼肉只需要适量的盐和胡椒调味料，尽管干磨的草药和香料也很受欢迎。 肋眼应在干燥的高温下快速煮熟至中度稀有。
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沙朗
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牛lo位于牛腰和小母牛的后腰之间，并切成各种牛排。
- 底部牛lo正好位于后侧面和小腿上方，是不太理想的切口。 底部牛lo的味道很好，但比上面的顶部牛tender的嫩得多。 通常，在超市贴有“牛腰肉”标记的牛排是底部牛腰肉。顶部牛腰肉位于里脊肉下方，味道也很浓郁，但从顶部牛腰肉切下的无骨牛排具有耐嚼的质地和优点。从腌料。 牛里脊肉比肋眼牛排便宜，是一种受欢迎的烧烤牛排。
