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很少有文化像中国人那样热衷于食物，而大蒜和生姜是亚洲烹饪不可或缺的两种成分。 从炖汤到炒菜，都用到了鲜姜的独特风味，而在中国各地的饭菜中都带有刺鼻的大蒜味。
大蒜和姜的简史
尽管它们在中国菜中起着重要作用，但它们都不是亚洲独有的。 大蒜和姜都有助于几种古老文化的饮食。 在这两种大蒜中，大蒜一直对我们的想象力具有更大的要求，这可能是因为人们普遍相信其疗效。 精疲力竭的埃及奴隶被喂饱大蒜，以帮助他们召唤足够的能量来继续建造金字塔。 罗马人发誓要在战斗前将其喂给角斗士。 中世纪宴会包括大蒜，并且有一些证据表明大蒜可以防止鼠疫。 最近，科学研究人员认为大蒜具有治愈从高血压到糖尿病的所有功能。
大蒜在许多文学经典中也被提及，包括 《诗经》 ，这是孔子编纂的中国经典著作，其特色是大约公元前12世纪至7世纪的诗人作品。 再者，大蒜在传说和神话中占有举足轻重的地位，最臭名昭著的是，人们相信大蒜花圈能使您免受抽血的吸血鬼的伤害。
生姜虽然不那么广为人知，但也有它的粉丝。 埃及人的饮食包括大蒜和生姜，罗马人也可以这样说。 马可·波罗（Marco Polo）在描写他在中国著名的丝绸之路旅行中发现的香料时提到了姜。 与伊丽莎白女王一世一样，皇家人物也被认为发明了姜饼人。
很难追踪大蒜的起源，大蒜与洋葱属于同一家族。 一些专家认为，它起源于俄罗斯的西伯利亚沙漠，然后扩散到整个亚洲，地中海以及欧洲。 但是无论其出生地是什么，中国人在公元前3, 000年都在使用大蒜。 至于生姜，专家们说生姜很可能是东南亚人，当然，中国人自古以来就已经知道生姜了。
中药大蒜姜
长期以来，中国草药学家一直认为大蒜和生姜都具有药用特性。 含有生姜或大蒜的草药制剂以及其他成分已被用于治疗从艾滋病毒症状到雷纳德氏病（Raynard's disease）的各种疾病，这种罕见疾病以对感冒异常敏感为特征。 姜茶通常被指定为消化助剂。 但是，无论您是否喜欢草药，事实都是两种植物都有利于身体健康：生姜中富含维生素C，而大蒜中则包含维生素A，C和D。
在厨房
大蒜的辛辣气味在四川和北方风味的烹饪中尤为突出。 四川菜以辣味闻名。 鲜为人知的事实是，在中国北方地区，冬季严酷，生长季节短，北方人依靠洋葱家族（包括大蒜和大葱）来调味。
生姜是广东烹饪中的常见成分，其特点是调味细腻，略带酱汁味。 四川厨师还大量使用生姜，许多菜肴都含有生姜和大蒜。 起源于四川的酸辣汤就是一个例子。 但这只是概括：大蒜和生姜在中国各地的菜肴中都可以找到。 当然，这两种芳烃都用于在油炸食品中调味。
生姜有多种形式：新鲜，磨碎，腌制和腌制。 尽管在某些菜肴中使用了干姜末，但切勿代替新鲜姜末。 在大多数杂货店中都可以找到新鲜和磨碎的生姜，而在亚洲市场上则可以买到腌制和腌制的生姜。 未剥皮的生姜应存放在冰箱的蔬菜保鲜盒中。 用纸袋包起来，可以持续长达一周的时间。 为了更长的存储时间，请用塑料袋紧紧包裹； 姜将持续长达1个月。 为了在冰箱中长时间存放，另一种选择是将生姜去皮，用雪利酒或伏特加盖上盖子，然后放入密封罐中。 以这种方式储存的生姜将持续三个月。 最后，姜可以冷冻。
大蒜应存放在干燥阴凉的地方，不要冷藏。
