烹饪技术中的烹饪方法包括干热方法（例如炒和烤）和湿热方法（例如蒸和炖）。 这是干热和湿热烹饪方法的概述，包括每种烹饪方法和食谱。
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基本烹饪方法
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烹饪艺术中的烹饪方法分为两类：
- 干热烹饪，例如烧烤，烤或煎炸;湿热烹饪，例如炖，蒸或煮。
因为每种烹饪方法都使用干热或湿热（或有时两者都使用），所以对它们进行分类可确保每种已知方法都属于一种或另一种。
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干热烹饪方法
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干热烹饪需要300°F或更高的温度，这是使肉类，蔬菜和烘焙食品褐变的唯一方法，而褐变又会产生复杂的风味和香气。
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炒和煎
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炒菜是一种干热烹饪形式，它使用非常热的锅和少量的脂肪来快速烹饪食物。 像其他干热烹饪方法一样，煎炸会使食物的表面变褐。
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烧烤
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烧烤是一种干热烹饪方法，其依赖于明火通过空气传导的热量。 由于空气是热的不良导体，因此烧烤和烧烤要求食物与热源非常接近，在这种情况下，热源很可能是明火。
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烘焙与烘焙
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烘焙和烘烤是干热烹饪的形式，它们使用干燥的热空气烹饪食物。 因为它使用间接热量，所以烘焙和烘烤可以相当均匀地烹饪食物，因为所有食物的表面都受到相同程度的热量。
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深油炸
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由于油炸涉及将食物浸入热的液态脂肪中，因此可能要花一些时间才能习惯这种食物实际上是干热烹饪的形式。 尽管油炸食品以油腻或油腻而著称，但油腻食品仅是烹饪技术不佳的迹象，而不是油炸本身的指示。
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湿热烹饪方法
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湿热烹饪是指使用或以任何类型的液体烹饪食物的各种方法，无论是蒸汽，水，汤料，葡萄酒还是其他。 相对于干热烹饪方法，湿热烹饪使用较低的温度，温度范围从低端的140 F到最高的212 F（最高可达水）。
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煮，煮和煮
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煮，煮和煮是三种不同的湿热烹饪方法，其中食物可以用热水或其他诸如汤，汤或酒的烹饪液烹饪。 每个煮熟，炖煮和煮沸的食物都可以通过某些特定的特征来识别。
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炖炖
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炖是湿热烹饪的一种形式，其中要烹饪的物品被液体部分覆盖，然后在低温下慢炖。 尽管可以在炉灶上完成，但最好在烤箱中进行炖，因为热量完全围绕在锅中，与仅从下方加热相比，食物烹饪更均匀。
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用蒸汽烹饪
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蒸煮是一种湿热烹饪技术，它利用热蒸汽将热量传导到食品上。 蒸可以在炉灶上进行，用一个装有少量液体的锅煮沸。 然后将要烹饪的物品放在悬挂在液体上方的篮子中，盖上锅盖。
