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对于万能的切割用具，没有什么能比中国菜刀更胜一筹了。 刀具的每个部分都可以使用，并且在切割，切片和切碎时用途广泛。 刀片的锋利边缘用于切割，而钝头的顶部边缘用于使肉捣碎和嫩化。 切肉刀转过来，是捣碎大蒜和生姜的绝佳工具。 您甚至可以用它将食物从切菜板转移到炒锅。 另外一个好处是手柄的平端可以很好地代替杵。 但是在用尽（或单击鼠标）并购买中国菜刀之前，需要记住一些注意事项。
一切都与金属有关
传统上，切割刀刀片由碳钢制成。 不幸的是，碳钢极易生锈。 它也往往会增加食物的金属味。 如今，甚至著名的烹饪书作者（例如Martin Yan和Eileen Yin-Fei Lo）也推荐使用不锈钢或碳钢和不锈钢的刀片。 幸运的是，有很多带有不锈钢刀片的中国菜刀。
外观不是一切
仅仅因为中国菜刀看起来像屠夫的菜刀，并不意味着您可以用它来砍骨头。 为此设计了较重的切肉刀，但较轻的切肉刀（通常称为中国厨师刀）的主要功能是将肉和蔬菜切成薄片。 用这些较轻的切肉刀切碎骨头会损坏刀片。 如果不确定切割刀的类型，请与购买切割刀的商店联系。
选择舒适
要求两名专家命名他们最喜欢的切肉刀，您将得到两个不同的答案。 像冰淇淋口味一样，选择切肉刀是一个非常个人的决定。 最重要的是找到一个做得好的。 Dexter，Martin Yan和JA Henckels都是好品牌。
您的舒适度也很重要。 切肉刀应感觉坚固但不要太沉重。 如果握住切肉刀时手臂感到绷紧，请尝试另一个。 准备晚餐不应该费劲！
锐化
切肉刀刀片应定期磨锐。 钝刀迫使您施加更大的压力，这可能导致不愉快的事故。 有几种方法可以使切肉刀锋利。 磨刀钢是最受欢迎的选择。 磨刀钢（也称为珩磨棒或磨刀棒）是带有手柄的细钢棒。 它实际上并没有去除金属，而是在分子水平上重新排列了叶片边缘。 要锐化切肉刀，请垂直握住锐化钢笔（向上抬起），使其保持静止，并沿着钢骨滑动刀片，使其远离您，重复五到十次。
保养与维护
清洁和存放切割刀时要记住的重要事项是保护刀片。 切碎机应存放在合适的刀架中，以减少损坏的风险。 至于清洁，为了获得最佳效果，请在温肥皂水中用手清洗切肉刀。 并且不要忘记彻底干燥。 甚至不锈钢也不是完全防锈的。 另外，请确保在使用酸性成分（例如西红柿）后立即清洁刀片。
