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摩洛哥美食中的杏仁
杏仁。 香草味/片刻开放/盖蒂图片社
摩洛哥美食充分利用了当地的杏仁。 某些摩洛哥特色菜要求带有上述皮肤的生杏仁-摩洛哥fekkas饼干和杏仁和摩洛哥坚果油蘸酱安卢是两个示例-但杏仁经常必须脱皮，去皮甚至油炸。 以下步骤显示了如何执行此操作。
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杏仁白
将杏仁在沸水中烫一分钟。 云杉/克里斯汀·本拉奎
您通常可以在杂货店中找到变白的杏仁待售，但您自己动手省钱。 这简单！
将水烧开，然后将杏仁小心地滑入锅中，注意避免溅到自己身上。 让水沸腾一分钟左右，然后从火上移开。 如果您将杏仁放久，它们会变得湿透。
立即用漏勺沥干杏仁。
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杏仁剥皮
挤压杏仁以使其滑出皮肤。 云杉/克里斯汀·本拉奎
杏仁在保持温暖的状态下最容易剥离。 通过在拇指和食指之间挤压或摩擦单个杏仁来使它们变皮-杏仁应立即从皮肤中弹出。
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杏仁去皮和去皮技巧
白杏仁。 摄影基础（Basica）/ E + /盖蒂图片社
一些技巧可能会使去皮杏仁更容易：
- 如果您不小心使杏仁在厨房中飞来飞去，请尝试将杏仁直接捏入杯中或深碗中。 如果杏仁冷却，将更难剥离，因为皮肤会变干并粘附在杏仁上。 如果发生这种情况，请按摩杏仁几秒钟以帮助松弛皮肤或将杏仁倒入沸水锅中约半分钟。如果将大量杏仁漂白，请分批处理以免食用冷却后再剥皮。 或者，招募一些家庭成员聚集一堂，做些短工。
将去皮的杏仁放在毛巾上单层干燥。 在温暖的日子里，这不会花很长时间，但是在凉爽的天气下，可能要花几个小时。
干燥后，变白的杏仁准备好存储在冰箱中或用于食谱中。 如果您还需要油炸杏仁，请参阅下一步。
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炸杏仁
在植物油中油炸变白的杏仁，不断搅拌。 云杉/克里斯汀·本拉奎
油炸之前，请确保杏仁变干。
要油炸变白的杏仁，请在煎锅或锅中加热足够的植物油以覆盖杏仁。 用中小火到中火慢慢地做。
通过放入单个杏仁来测试油。 如果几秒钟内杏仁周围出现微小的气泡，则说明油已准备就绪。 如果油立即沸腾并飞溅，则说明油太热，需要冷却几分钟后才能继续操作。
如有必要，分批小心地将杏仁添加到油中，确保将其全部浸没。 炒杏仁，不断搅拌，直到金黄色。 小批量应至少花费几分钟，但大批量可能需要7分钟或更长时间。
杏仁上色后，将其转移到衬有纸巾的托盘中以沥干并冷却。 油炸杏仁在油炸后会继续变黑，因此请注意不要在油中燃烧它们。 当它们呈浅金色时，我会尝试将其移除，因为它们会在锅底加深到中等金色。
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摩洛哥烹饪中如何使用油炸杏仁
摩洛哥羊羔用葡萄干和蜂蜜。 云杉/克里斯汀·本拉奎
油炸杏仁经常用作甜咸食物的装饰物，如上面所示的假日羊肉菜肴Mrouzia。 其他需要油炸杏仁作为主要成分或装饰的摩洛哥菜肴包括：
