绿豆变白。
诺曼·霍兰兹（Norman Hollands）/盖蒂图片社
食谱有时会要求家庭厨师去烫水果或蔬菜。 虽然这听起来像是一种精心制作的技术，但很难在家中尝试，但事实并非如此。 变白只是意味着将有问题的物品放入沸水中，在规定的时间后将其取出，然后迅速冷却（通常放在一碗冰水中）。 简而言之，这是一种方便且非常容易掌握的技术。
如何使产品变白
热烫之前，请准备工作站。 请使用足够大的花盆，以适合您的蔬菜或分批分装。 另外，准备一大碗冰水，如果要分批加热，请放置一个地方来存放成品。 抹布或盘子应该可以正常工作。 如果要分批加热，则可能需要更换冰水，因为热蔬菜会迅速融化冰。 您还需要开槽的汤匙或钳子，以帮助从沸水中除去水果或蔬菜。
- 将一锅水烧开。 如果您正在烫桃子或西红柿，则请放水。 对于其他所有食物，请添加足够的盐，以便水有点咸。 适量的盐有助于整个过程，使风味最大化，并使任何绿色蔬菜保持鲜艳的绿色。准备一大碗冰水，然后将水煮沸，冲洗，修剪或切碎。食谱中要求的水果或蔬菜。水煮沸后，将其放入沸水中规定的时间（通常在30秒至2分钟之间），沥干或取出水果或蔬菜，然后将其转移到冰水（或者，您可以在干净的厨房毛巾上将它们以足够的间距单层放置，然后让它们风冷或在冷自来水下冲洗）。 将它们倒入水中直至冷却，沥干水分并拍干。 如果是菠菜和其他蔬菜，则将水挤出。 如果要烫去去除果皮，请等到水果或蔬菜冷却到足以滑落并滑落皮肤为止。
为什么选择布兰奇水果和蔬菜？
变白取决于手头上的水果或蔬菜，具有多种功能。 变白的一些原因包括：
- 如桃子和西红柿那样，使皮肤松弛，易于剥落;如芦笋，绿色，豌豆或青豆那样，使鲜绿色变色并防止蔬菜变成令人垂涎的灰色，以消除苦味，尤其是在诸如绿色烹饪蔬菜中如羽衣甘蓝，羽衣甘蓝蔬菜和蒲公英蔬菜要准备冷冻的蔬菜要先煮沸然后再将它们加到盘中或以后用其他方法烹饪
热烫和预煮有什么区别？ 变白需要在冰水浴中快速冷却，而煮沸并非总是如此。 煮半熟是一种烹饪方法，因此可以在使用它的主菜中烹饪更短的时间。完成烫煮后，按照食谱要求使用水果或蔬菜，并丢弃水。
