露·罗伯逊/盖蒂图片社
玉米粥是由玉米粒制成的食物。 将果仁浸泡在石灰（矿物质而不是水果）或碱液的碱溶液中，这是一个称为尼克玛坦化的过程。 溶液的腐蚀性会除去玉米的壳和胚芽，并导致谷物本身膨化到正常大小的两倍左右。
玉米粥可以用白色或黄色玉米制成。 具体而言，人源是由玉米制成的，也称为田间玉米。 与 甜 玉米不同，这种类型的玉米用于制造玉米面，玉米片和其他谷物产品， 甜 玉米是可以在玉米棒上食用的众所周知的蔬菜。 玉米粥是粗粮和玉米饼等主食中必不可少的成分。
尼克化过程
Nixtamalization是一个词，源于中美洲的前哥伦布时期人所说的Nahuatl语言，他发明了将玉米浸泡在碱性溶液中的方法。 尽管尼克玛坦化可以在家中完成，但可能会非常耗时，并且确实需要石灰，而石灰是腐蚀性成分。
尼克硫酸盐化会在玉米中产生许多变化。 最重大的变化之一是玉米中蛋白质和碳水化合物的结构发生了变化，当与水结合时，可使地面谷物粘在一起。 该过程去除了玉米的壳，使其更容易研磨。 制成的面团或马萨饼就是玉米饼的原料。 如果不进行碱化处理，则玉米粉将无法形成面团，因此玉米饼（以及玉米饼，玉米粉蒸肉和玉米que粉）将不存在！ 面团可以结合起来形成新的风味化合物和形状，这就是为什么粗粒通常比玉米粥具有更复杂的味道的原因。
粗粒和玉米粥的区别尼克氨化的另一个好处是它可以释放玉米中的烟酸（维生素B3）并使其被人体消化道吸收。 通过这种方式，尼克松盐化可以释放出必需的营养素，从而使中美洲早期文明能够通过持续不断的麻辣烹饪而蓬勃发展。
霍米尼的用途
玉米粥有干燥和罐头形式。 准备干的碎玉米粥需要将谷物浸泡约八小时，然后再煮一两个小时。 可以将经过干燥和磨碎的尼克松制的碎玉米粥煮成粗粒（也称为碎玉米粒）。 或者，可以将加工过的玉米粥煮至变软，然后用作汤，炖菜和砂锅菜中的增稠剂。 例如，波索尔是一种用玉米粥制成的传统墨西哥汤。
罐装的玉米粥已经煮好并可以使用了，尽管质地略有不同，但可以节省时间。 玉米籽粒中的淀粉膨胀并呈现出独特的凝胶状质地，当整个食用完玉米粉而不是将其磨碎时，淀粉最明显。 当用玉米粥煮熟时，请务必注意食谱是否要求使用玉米粥干燥或罐装玉米粥，因为将干燥的玉米粥浸泡需要长达12个小时的准备时间。
