harpazo_hope /瞬间开放/盖蒂图片社
- 总计：5分钟
- 准备时间：5分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：约2杯起子
有人说，像这样的真正的酸面团发酵剂是通过简单地将面粉和水暴露于房屋外部或内部的空气和面粉中的微生物而制成的。 其他人说，必须用果汁或醋酸化发酵剂，以鼓励喜欢酸的酵母。 还有其他人说，您可以从商业酵母开始，并通过将其放置几天而使其变酸。 每个人都同意的一件事是，发酵面团文化需要时间。
酸面团在德国人的心中占据着非常重要的位置。 德国和奥地利的黑麦面包以及一些混合面粉面包（“ Mischbrote”）都是用酸面团制成的。 酸面包的陈腐速度不及非酸面包，有些人认为它们对消化有好处。 特别是黑麦面粉受益于低pH值，该pH值会抑制倾向于使面包软糖的酶。 要在家制作德国面包，您需要尝试用酸发酵剂。
配料
- 2杯通用白面粉或全麦面粉
- 1 1/2杯无氯水（让水静置24小时或使用瓶装水）
做到的步骤
在一个2夸脱的碗中混合2杯面粉和1 1/2杯水，充分搅拌以吸收空气。 盖上一层粗棉布，以防止虫子进入，并放置在您选择的内部或外部位置。 每天搅拌两次。 当在2或3天内形成气泡时，请开始喂养您的新文化。
加入1杯面粉和1/2杯非氯化水并搅拌。 如有必要，再添加一点水以保持开始时的一致性。
每天连续两次重复喂食两次。 您可能想要分割或丢弃部分文化。 保持至少2杯，并用1杯面粉和1/2杯水喂养。
喂食后12小时内，当顶部出现1到2英寸的泡沫时，启动器就会启动。 然后您可以将其冷藏。
如果启动器上开始有任何异味或发霉，则必须将其扔掉并重新开始。
养文化
如果将培养物冷藏，则每周喂一次。 如果您忽略它几周，文化可能会消亡。
食谱标签：
- 酸面团
- 德国面包
- 德语
- 面包
