伊丽莎白·拉劳
- 总计：3小时10分钟
- 准备时间：3小时
- 做饭：10分钟
- 产量：40颗樱桃（20份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 245 | 卡路里 |
| 12克 | 脂肪 |
| 34克 | 碳水化合物 |
| 2克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份：40樱桃（20份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 245 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪12克 | 15％ |
| 饱和脂肪7g | 35％ |
| 胆固醇7mg | 2％ |
| 钠7mg | 0％ |
| 总碳水化合物34g | 12％ |
| 膳食纤维3g | 10％ |
| 蛋白质2克 | |
| 钙23mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
巧克力覆盖的樱桃是经典的糖果食谱！ 这款受欢迎的甜点融合了多汁的樱桃，甜软糖和黑巧克力。 要在这些樱桃中使用传统的液体中心，您将需要两件事：称为转化酶的成分和时间-填充物完全液化需要大约一周的时间。
转化酶是使糖液化的酶。 可以省略它而不影响口味，但是您的中心不会液化。 作为一种蔗糖酶的替代品，在制作糖果之前将樱桃浸泡在像白兰地这样的酒精中，也将在一周左右的时间后产生液体中心。
配料
- 40酒浸樱桃（有茎，约20盎司罐装）
- 1/4杯黄油（软化至室温）
- 1汤匙 玉米糖浆
- 2汤匙 保留樱桃液（可以替代樱桃利口酒）
- 1茶匙 液体转化酶
- 3杯糖粉（过筛）
- 1磅半甜巧克力
- 可选：1/2茶匙。 杏仁提取物
做到的步骤
您要制作覆有巧克力的樱桃的前一天，将樱桃从浸泡液中沥干，并保留2汤匙汤匙。 的液体。
在两张纸巾之间轻轻拍打使其干燥，然后将它们放在电线架上过夜干燥。
第二天，准备软糖馅料。 在立式搅拌机的大碗中，将黄油，玉米糖浆，备用樱桃汁，杏仁提取物和液体转化酶混合，然后搅拌直至合并。 黄油在这一点上可以分离出来-很快就会聚在一起。
停止搅拌机，将糖粉加到碗中，然后低速搅拌，直到糖果在搅拌桨周围呈球形聚集在一起。
刮擦碗的底部以确保所有内容均已合并，并检查糖果的质地：它应该相当柔软，但又不会太粘，以至于您无法处理它。
如有必要，添加更多的糖粉使其变得可行，但请记住：开始时越软，它就会越早液化！
用一个小的糖果勺或一茶匙形成一个四分之一号的软糖球，然后将其滚动到手中使它变圆。 将手掌之间的球弄平，然后在软糖中心放一枚樱桃。
将外部边缘放在一起，在顶部从樱桃伸出的顶部将软糖捏在一起。 确保樱桃被完全覆盖，然后在您的手掌之间滚动以抚平任何接缝或皱纹并将其弄圆。
将樱桃放在涂蜡纸上的烤盘上，然后重复其余的樱桃直到它们都被软糖覆盖。 如果您对此过程感到困惑，请参阅巧克力覆盖的樱桃照片教程。
因为软糖很软，所以在浸入樱桃之前需要将其冷藏。 将托盘冷藏至少30分钟，直到软糖感觉坚硬为止。
在等待软糖变硬的过程中，将巧克力软化，并在厨房中准备一个用来蘸樱桃的地方。 如果您不想对巧克力进行回火，建议使用巧克力糖果涂层代替未回火的真正巧克力。 未回火的巧克力在室温下会变软，因此不是此糖果的理想选择。
软糖坚定后，开始浸泡过程。 我们将首先浸在樱桃的底部，以防止以后泄漏。 将樱桃握在茎上，仅将巧克力的底部浸入，使樱桃的侧面向上约1/4英寸。 将樱桃放回烤盘上，并重复其余的樱桃。 当中心液化时，它将泄漏出巧克力涂层中的任何薄弱点，而蘸糖的底部则臭名昭著。 底部的两次浸蘸可确保涂层牢固，并减少渗出巧克力樱桃的可能性。
等到您最后浸完最后一颗樱桃的底部时，第一颗樱桃可能已经准备好并可以完全浸入。 （如果没有，则将托盘冷藏一下以放置巧克力底部。）将樱桃握在茎上并将其拖过巧克力，将其完全覆盖。 确保没有任何地方显示软糖。 最好在茎杆上涂一点巧克力，以确保液体软糖不会从茎杆从巧克力伸出的顶部冒泡。 当其完全用巧克力覆盖时，让多余的水滴落在碗上，然后将其底部边缘轻轻拖到碗的边缘以除去多余的东西。 将樱桃放到烤盘上，重复直到所有樱桃都覆盖有巧克力为止。
现在最困难的是：等待！ 虽然可以在巧克力变硬后立即享用樱桃，但是要获得液体中心，您将不得不等待几天到几周的时间。 （确切的时间取决于转化酶的强度。）在此期间，将樱桃储存在温暖的室温下-低温会降低转化酶的工作速度。 您可以在2到3天后开始测试樱桃，并通过偶尔的味觉测试继续监控它们的进度，直到中心完全变液态为止。 享受您的巧克力覆盖的樱桃！
食谱标签：
- 糖果
- 巧克力覆盖的樱桃
- 甜点
- 美国的
