Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：2小时15分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：2小时
- 产量：约6夸脱（16份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 274 | 卡路里 |
| 15克 | 脂肪 |
| 2克 | 碳水化合物 |
| 30克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：约6夸脱（16份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 274 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪15克 | 20％ |
| 饱和脂肪4克 | 21％ |
| 胆固醇95mg | 32％ |
| 钠248mg | 11％ |
| 总碳水化合物2克 | 1％ |
| 膳食纤维1g | 2％ |
| 蛋白质30克 | |
| 钙34mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
制作自制鸡汤或汤很容易，并且可以为汤，酱汁和其他各种菜肴（尤其是鸡肉汤面）增添无与伦比的风味。 当您从厨房中排除加工过的，含钠的罐装罐装高汤时，这种简单而灵活的食谱将使您的烹饪达到一个新的高度，并开始用丰富，有益健康，浓香的汤料烹饪。
这个食谱需要新鲜的鸡肉。 毫无疑问，这是最清晰，最美味的原料。 但是，请随时从烤鸡或烤鸡中添加其他骨头或部件。 只需在存货中将一袋这样的零碎骨头保存在冰箱中，即可添加到锅中。
配料
- 4磅鸡（新鲜的去骨和/或鸡骨头；最好是脖子，背部，翅膀和腿）
- 2个中等洋葱（或韭菜）
- 2根芹菜
- 1个中等大小的胡萝卜（可选）
- 8黑胡椒粒（可选）
- 2小枝新鲜百里香（可选）
- 2枝新鲜欧芹（可选）
- 2月桂叶（可选）
- 1茶匙盐（海盐，磨碎）
做到的步骤
将鸡肉块放在一个大锅中，盖上6夸脱的冷水。 刚煮沸。 撇去并丢弃掉上升到表面的泡沫（可能有很多）。
当鸡肉煮沸时，将洋葱去皮和/或修剪韭葱（您可以将洋葱皮留在洋葱上，但是它们会使肉汤变暗，呈金黄色）。
加入剩余的成分（洋葱或韭菜，芹菜和盐；胡萝卜，花椒，百里香，欧芹和月桂叶（如果使用）），然后煮沸。 再次，去除表面上形成的任何泡沫。 降低热量以保持稳定的温和煮（过度沸腾会使肉汤浑浊），除去形成的任何泡沫，直到肉汤具有极好的风味，至少要持续1个小时至2个小时。
让肉汤在锅中冷却至温暖的室温。 过滤并丢弃固体（使用钳子去除较大的碎片，然后将肉汤通过衬有粗棉布的漏勺倒在大碗或第二锅中）。 保持冷冻状态，几天之内即可使用或冷冻肉汤。
冷冻肉汤可以保存几个月。 您可以将肉汤冷冻在1杯和4杯容器中，以在食谱需要肉汤或汤料时使用。 使用前除霜并煮沸。
注意：许多高汤配方都不要求加盐，甚至警告您不要在盐中加盐，因为有恐怖的故事，即盐汤引起的盐分过高。 此食谱中要求的一茶匙盐仅能使肉汤增白一点，并有助于从配料中吸取风味。 仅对汤或任何所得的菜进行完全调味是不够的。 如果将肉汤用作汤底，则需要添加更多盐以使其变味。
食谱标签：
- 胡萝卜
- 鸡汤
- 晚餐
- 美国的
