云杉/ Lindsay Kreighbaum
香肠的定义是将碎肉与脂肪，盐和其他调味料，防腐剂以及有时是填充料混合在一起。 一些香肠混合物以散装形式出售，其他一些则被迫放入肠衣中以形成链环。 许多人都熟悉香肠链接，但是不用包装新鲜的牛肉和鸡肉就可以不用肠衣就可以买到。
香肠有新鲜形式，食用前需要煮熟。 它也可以以干燥或固化形式使用，并且已经煮过。 香肠中几乎可以使用任何类型的肉，但是最常见的香肠是猪肉或猪肉与其他肉类（例如牛肉或鸡肉）的混合物。 香肠品种确实是生活的调味品，并且可以通过多种方式获得，包括辛辣，热香肠和温和的香肠，以及从大蒜到肉豆蔻的各种风味。
历史
香肠 一词来自中古英语 sausige ，它来自 萨尔语 ，拉丁语为盐。 在法国，它们是 香肠 ，在德国，它们是 香肠 。 在长达一千年的实践中，香肠制作最初是一种用于保存肉类（尤其是较小的肉类）的方法。
如今，香肠制作已成为一门艺术。 仅在美国，就生产了200多种不同的香肠品种，而在全球范围内，又有成千上万的香肠品种，具体取决于地区的口味和成分。 热狗在美国很受欢迎，香肠是芬兰的终极快餐，海鲜香肠在亚洲很受欢迎。
传统上是肉类产品，富有创造力的厨师正在为蔬菜和海鲜混合物制作香肠，以避开肉食。 在香肠肠衣中甚至可以找到肉和米饭的混合物，叫做boudin，发音为boo-dan，在得克萨斯州和路易斯安那州等南部各州都很流行。 布丁香肠越来越受到欢迎，其成分也越来越复杂。 Emeril Lagasse对这道菜表现出了浓厚的兴趣，并通过独特的混搭将传统的猪肉和米饭菜肴提升到了一个新的高度，更多的厨师正在不断扩大。
更健康的香肠选择
您可能会避开商用香肠，因为它不仅担心脂肪含量，而且担心制造商会抛弃这些杂物。 而且，理所当然的。 为了您的方便和良心，如果您在家中自制脂肪，有多种方法可以降低脂肪。 此外，如果您自己制作香肠，则可以确保仅使用最好的食材和香料。 有很多香肠食谱，其中还包括海鲜和素食香肠混合物。
