伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）
从头开始制作烤饼可能有点棘手。 像所有烘焙食品一样，每一步都会出错，使您的食谱陷入混乱。 完美的烤饼有点脆，最好用烤箱新鲜食用。
艾米·劳伦斯（Amy Lawrence）是一位经验丰富的下午茶食谱作者，也是《回忆的下午》的创始人，她分享了如何制作美味，潮湿和美丽的烤饼的技巧。 一旦您掌握了烤饼制作的基础知识，听取她的建议就可以进一步提高您的烤饼制作技能。 这是艾米（Amy）每次制作最佳烤饼的秘诀。
选择烤饼成分的提示
最好的烤饼取决于原料和制备方式：
- 使用优质的食材，自升面粉已经加盐，所以如果您使用自升面粉，请务必使用无盐黄油，不要软化黄油。 冷黄油会使烤饼变高，如果厨房温度高，则在制作烤饼之前先将黄油冷冻，然后将黄油切成小方块。 首先，将黄油棒在垂直和水平方向上切短。 这会给你四小块黄油。 将这些棒切成小方块，用秤或从袋子中and出面粉并用勺子放入干燥的量杯中，以测量面粉。 不要将面粉倒入量杯中，否则面粉会太稠，使用的面粉会比应有的多。请确保很好地沥干水果。 如果您使用冷冻水果，请先将其融化，然后再将其混合入面糊中;如果要在基本的烤饼食谱中添加水果，巧克力或其他甜味成分，请少用糖。南瓜罐头或香蕉泥等成分使用的酪乳比平时少。
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混合烤饼的提示
您如何混合面糊也会影响您的烤饼：
- 避免使用食物加工机混合烤饼。 糕点刀效果最好。 只需将其压入混合物中，边走边切黄油，并根据需要用手将切刀擦拭干净，首先在干成分中加入一半的所谓酪乳。 轻轻转动混合物并根据需要添加更多液体。添加适量的酪乳或牛奶（最好是低脂）以使面团粘在一起。 当面团中有足够的酪乳时，面团仍应捏碎一些面粉渣。 否则，烤饼可能会变硬。如果您使用的是冷冻水果，请在最后一分钟添加它（就在切烤饼之前），以防止其果汁在进入烤箱热之前融化。 -混合面团。 太多的搅拌会使您的烤饼变硬，一旦面团变脆，您可以将其冷冻在密封的塑料袋中，直到几乎准备烘烤为止。 当您准备烘烤面团时，将其融化，但不要用微波炉加热（因为微波烘烤会损害其质地）。 这是准备忙碌的假期和大型活动的烤饼的好方法，对于粉红色的烤饼（用于情人节或女孩生日派对等的活动），将树莓酱制成浆状并将其用作液体成分的一部分。
烤饼的提示
在形成烤饼时，请使用以下指针：
- 将一块大块的面团从搅拌碗中移到一块粉状的切菜板上，如果将其放在切菜板上时太碎，请再加些酪乳;如果在切菜板上时太粘，添加更多的面粉。将您的手撒上面粉，将一大块面团做成圆盘。 较大的光盘将制成更大，更湿的烤饼。 较小的圆盘将制成更小，更干燥的烤饼，轻轻拍打烤饼的边缘使其变圆。 不要压面团，轻轻按一下烤饼的顶部，使其高约1.5英寸，直径约8英寸或更小。
切烤饼的技巧
现在，您将需要正确切割烤饼：
- 翻转一次面团盘，将其切成八分之一或将其刻成八分之一，然后在烘烤后将其破碎。 或者，您也可以将其切成心形，圆形或其他形状。将切好的烤饼放在衬有羊皮纸的烤盘上。 成型并切更多的烤饼，直到用完为止。可选：如果残留的面粉渣，可以在其中添加少量的酪乳，并将其用作其他面团。
烤饼的提示
最后，您需要准确烘烤烤饼：
- 将烤饼保持尽可能冷，直到准备好放入烤箱。 这样可以使烤饼变得更好。在烘烤烤饼之前，请确保烤箱已充分预热。将大烤饼烘烤约12至20分钟。 烘烤较小的烤饼约八分钟，烘烤时间因烤箱而异。 您可以通过两种方式判断何时完成烤饼。 首先，可以轻松地将烤饼从锅中拉出而几乎不粘。 其次，烤饼的内部不再发面团。
