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低矮的扁豆是豆类的一种，已经使人类维持了数千年。 然而，有些人曾经认为小扁豆是穷人的食物，并因为它们价格便宜而拒绝食用。 小扁豆虽然便宜，但营养丰富，馅料丰富，更重要的是，可以说是所有豆类中最美味的。
小扁豆（植物学名叫 Lens culinaris esculenta） 生长在含有一或两个小扁豆种子的豆荚中。 小扁豆有时比铅笔的笔尖小，可以是圆形，椭圆形或心形的圆盘。 小扁豆在印度被称为 dal 或 dahl ，扁豆在收获后干燥，可以整批出售，也可以分成两半出售，其中棕色和绿色品种在烹饪后最能保持其形状。 切成两半的扁豆干像豌豆表兄弟。
小扁豆历史
小扁豆被认为起源于近东或地中海地区，自史前时代以来一直是我们祖先的寄托食物。 它们是人类已知的最古老的豆类作物，也是最早的驯化作物之一。 小扁豆 这个词来自拉丁文 ， 的确，这个豆表亲的形状就像是从小扁豆得名的双凸光学镜片。
在幼发拉底河河岸的考古发掘中发现了扁豆文物，其历史可追溯到公元前8, 000年，并且有证据表明埃及人，罗马人和希伯来人正在食用这种豆类。 圣经中也多次提到扁豆。 一个例子是在创世记和以扫的故事中，他放弃了自己的出生权，换来一碗深红色的小扁豆和一条面包。
小扁豆的声誉
根据位置的不同，小扁豆要么被视为穷人的食物，要么被视为上流社会的美味佳肴。 贫穷的天主教徒在大斋节期间无法买得起鱼来代替扁豆，而扁豆则是农民和国王餐桌上的一种美味和丰富的蛋白质。 在希腊，这种豆科植物留给了不幸的人，而在埃及，它被喂给皇室使用。
然而，如今，扁豆已成为所有人的食物，在可食用豆类中，无论是对于农民还是餐馆和家庭厨师而言，扁豆都占有重要地位。 虽然其他豆类已经不在菜单上，但扁豆的受欢迎程度却有所提高。 在农业上，当可能发生干旱且土壤条件不利时，小扁豆是坚实的作物。 在厨房中，由于扁豆具有快速烹饪，提供美味风味以及提供大量营养（例如蛋白质，铁以及维生素A和B）的功能，因此受到欢迎。
小扁豆生产
有数百种小扁豆，其中多达50种或更多的可食用。 它们有多种颜色，其中最受欢迎的是红色，棕色和绿色。 小扁豆带有泥土，坚果的味道，有些品种使口感略带胡椒味。
小扁豆在凉爽的天气下生长最好。 如果您要种植自己的小扁豆，请在春季将其平均最后一次霜冻的日期提前2至3周播种。 北美的小扁豆产量最大的地区是西北太平洋，华盛顿东部，爱达荷州北部以及加拿大西部。自1930年代以来，该地区一直以小麦作为轮作作物。
