烤鸡晚饭配百里香。
罗伯特·林顿/盖蒂图片社
鸡肉是世界上最常见的家禽。 有三种常用术语来描述在市场上出售的鸡肉的类型。
典型的市场鸡
- 肉鸡 —专为肉类生产而饲养和饲养的所有鸡。 术语“烤锅”主要用于6至10周龄的年轻鸡，并且可以互换使用，有时与术语“炸锅”结合使用，例如“烤锅-炸锅”。 炸鸡—美国农业部（USDA）定义的炸鸡为7至10周大，加工时重量为2 1/2至4 1/2磅。 炸鸡可以任何方式制备。 烤鸡—美国农业部将烤鸡定义为较老的鸡，大约3至5个月大，重5至7磅。 焙烤炉每磅的肉比炸锅多，通常可以整烤，但也可用于其他制备方法，例如鸡cacciatore。
肉鸡，油炸锅和焙烤炉通常可以根据您认为需要多少肉而互换使用。 它们是只为肉而饲养的幼鸡，因此可以很好地用于从偷猎到烘烤的任何准备工作。 切记：烹饪家禽时，厨师知道选择合适的鸟会影响最终菜肴的结果。
2011年，USDA修改了其先前的定义，以反映现代家禽饲养过程中加工的鸡肉年龄的下降，并增加了Rock Cornish Game Hens。
- 康沃尔郡雌性母鸡 — 康沃尔郡雌性母鸡虽然不是野味，但它是一只非常年轻的肉鸡，在4周后被宰杀，体重在1到1 1/2磅之间。 母鸡是杂交鸡，是康沃尔野鸡和普利茅斯鸡或白石鸡的杂交种。 通常将其烤成整块或切成薄片。
其他四种鸡肉
- Capon —一种不做手术的雄性鸡，发育缓慢，脂肪多。 on大约有16周到8个月大，体重在4到7磅之间。 通常会烤制ons，并产生大量的嫩肉。 鸡冠非常适合烘烤，但也可以用于炖肉和水煮。 普桑 （ Poussin ，发音为“ poo-sehn”）—宰杀时不超过28天的幼小鸡。 有时称为春鸡。 Hen母鸡-wing母鸡通常是经过10个月大到1 1/2年大的母鸡。 他们年纪大了，而且肉通常更坚韧，更严格。 这类鸡最适合用于炖肉，在长时间潮湿的烹饪过程中，肉有时间分解。 公鸡或公鸡 -成熟的雄性鸡，体脂肪低，肌肉发达，肌肉发达。 皮肤是粗糙的皮肤，并且具有坚韧的深色肉，需要长时间潮湿的烹饪，就像经典的法国菜coq au vin。 它们在连锁杂货店很少见，但可以在专业市场和许多亚洲市场中找到。
