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可悲的是，家用面包食谱中缺少的一件事就是美味的面包皮。 在美国，趋势是在面包锅中烤面包，并用牛奶或鸡蛋洗净，使面包皮变软。 然而，当我们外出时，我们喜欢面包店里的硬皮法国和酸面团。
面包师使用可注射的蒸汽烤箱或燃木烤箱来营造潮湿的气氛。 在烘烤的第一阶段，面包皮保持柔软，烤箱弹簧好得多，在烘烤的后半部分形成良好的面包皮。
为了在家制作这些面包，需要做两件事。 首先，一块烤石将帮助您获得高起，自由形态的硬皮面包。 如果您是初学者，可以避开这些花销，但是如果您烤很多家制面包，则应考虑购买其中一种（成本：约50美元）。
其次，烤箱需要蒸汽。 这是完成此操作的三种好方法。
方法1：
- 首先将烤箱预热至500 F或自制面包食谱要求的温度。 将一个旧的铝锅放在底部的架子上，然后将烤架和石头（如果有的话）放在下一个水平上进行烘烤。将面包直接放在烤箱里的面包上，放在烤架上或放在饼干架上。 用旧锅将底部架子拉出，然后倒入约2杯水。 快速关上门。 如果您有一个带水的喷雾瓶，请在3和6分钟后打开烤箱，并在烤箱壁上快速喷10次。 之后，将烤箱调低至450 F（或按照食谱操作），然后根据食谱进行烘烤，或者直到面包的内部温度达到180至190F。
有些人对此方法有疑问。 如果直接喷涂烤箱灯泡，灯泡可能会破裂，并且有时喷涂烤箱中的电子设备会出现故障并停止工作，但对其他人来说效果很好。 倒入水时请小心站立，因为蒸汽会燃烧。
方法2：
在面包本身上盖上盖子。 您可以从亚瑟王那里购买像这样的特制粘土面包师，也可以看看Romertopf的粘土面包师。 您也可以使用带盖铸铁锅或荷兰烤箱。
- 预热铸铁锅，然后将面团放入其中，然后迅速将其放回烤箱。 烘烤中途取下盖子，使外壳变褐色。
方法3：
某些人认为这是最简单的方法，并且可以避免像蒸汽方法那样出现蒸汽燃烧或烤箱灯破裂的问题。
- 找到一个平底锅盖住面包，直接放在石头或薄板上。 可以使用铝箔烤锅或更永久性的盖子（例如，深的蒸汽托盘锅）来完成这一工作。将面包放在烤箱中的石头上后，小心地将一个有足够净空的锅放在面包上。 前15分钟后取出。
无论选择哪种方法，您都会发现手工面包的显着改善。
