丽·帕森斯（Lis Parsons）/盖蒂图片社
- 总计：4小时50分钟
- 准备时间：20分钟
- 烹饪：4小时30分钟
- 鹿肉腌制过夜：12小时
- 产量：8至10份克罗地亚古拉什
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 614 | 卡路里 |
| 14克 | 脂肪 |
| 113克 | 碳水化合物 |
| 16克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8至10份克罗地亚古拉什 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 614 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪14克 | 18％ |
| 饱和脂肪2g | 11％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠476mg | 21％ |
| 总碳水化合物113克 | 41％ |
| 膳食纤维16g | 59％ |
| 蛋白质16g | |
| 钙226mg | 17％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
克罗地亚鹿肉炖牛肉食谱或古拉什（gulaš ）来自克罗埃西亚裔美国人的纽约主厨朱莉娅·雅克西奇（Julia Jaksic）。 有关此食谱的说明，请参见下面的Jaksic。
她喜欢在克罗地亚的玉米粥或玉米粥床上搭配这种炖菜（罗马尼亚mamaliga也是不错的选择），但土豆泥或鸡蛋面也可以。 将此食谱与罗马尼亚炖牛肉和玉米粥食谱进行比较。
Jaksic的波斯尼亚水煮苹果（Tufahije）甜点食谱将是这顿饭的完美结局。
配料
- 从后躯5磅的鹿肉烤，切成1英寸的正方形
- 2大切碎的白洋葱
- 4切碎的蒜瓣
- 1/4杯橄榄油
- 1大月桂叶
- 4杯鸡汤或水
- 4汤匙甜甜的匈牙利辣椒粉
- 盐调味
- 3汤匙贝吉塔
- 1/4杯去皮切成薄片的胡萝卜（可选）
- 1/4杯蘑菇片（可选）
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙辣椒
做到的步骤
将鹿肉块放入非金属容器中，然后用洋葱，大蒜，橄榄油和月桂叶擦拭，盖上保鲜膜并腌制过夜。
使用大型陶罐或大型汤锅分批中火除去月桂叶和灼热的肉。 腌制应该有足够的油，以使肉不粘。
将所有烤焦的肉和任何渗出的汁液倒入锅中，并加入汤汁或水。 煮沸，减少热量，低火慢炖约3小时，经常搅拌，必要时添加更多汤汁或水。
加入辣椒粉和盐。 继续煮一小时或直到肉变软并散开。 加入贝吉塔，胡萝卜和蘑菇（如果使用）以及黑胡椒和卡宴辣椒。
继续烹饪，直到肉和蔬菜变软为止。 服务于玉米粥，玛玛利加，土豆泥或面条。
关于大厨Julia Jaksic
Jaksic在她父亲的密尔沃基（Milwaukee）肉店工作，长大后做香肠，给鹿穿衣服，并在上烹饪学校之前学习手工艺。
厨师雅克西奇（Jaksic）很有趣。 她出生于密尔沃基，出生于克罗地亚的卡尔洛瓦茨附近一个小镇的米科·雅克西奇（Mico Jaksic）和克罗地亚裔美国人黛布拉·威德默·雅克西奇（Debra Widmer Jaksic）。
她的父亲将他的屠宰和吐烤知识带到了美国，并开办了Domines一家专门从事猪和羊肉烤的鹿加工和吐烤业务，他仍然拥有和经营。
她为父亲工作的第一份工作是包裹屠宰的鹿肉和做鹿汉堡包。 到12岁时，她已经将猪肚缝在用于烤猪的钢棒上，并制作各种香肠，包括血肠。
她还帮助熏制香肠和猪里脊肉（ pecinica ），以及类似于意大利拉多 （猪排）的猪肚。
在1999年从芝加哥蓝带国际烹饪学院毕业后，她开始了在美国各州美食餐厅做饭的职业生涯。
食谱标签：
- 蘑菇
- 晚餐
- 东欧
- 秋季
