糖果制作的硬裂纹阶段

Vinokurov_Yury / 20年代

从软糖到棉花糖，煮糖是所有糖果的基础。随着温度的升高，糖经历从螺纹到硬裂纹的多个阶段。每个阶段都对应一个质地或稠度-糖浆越热，糖果越硬。如果您要在家中制作糖果，则可以使用糖果温度计或一杯冷水确定糖浆的温度。

不同阶段

沸腾糖浆经历六个不同的阶段：螺纹，软球，硬球，硬球，软裂纹和硬裂纹。在开始制作糖果之前，请检查您的食谱：它会告诉您何时应将沸腾的糖从火上移开。例如，螺纹阶段非常适合糖浆和蜜饯，而软糖必须到达软球阶段才能发展其特有的柔韧性。

制作糖果时，应同时依靠冷水测试和糖果温度计来获得最准确的结果。由于大多数糖果温度计都会同时显示温度和温度，因此只有经验丰富的糖果制造商才能记住温度。

硬裂阶段发生在300至310F。如果您没有糖果温度计，则可以在紧要关头使用冷水测试：将一勺热糖浆滴入冷水中，然后从水中取出糖果，然后尝试弯曲它。如果您的糖浆已达到硬裂阶段，它将在水中形成脆性股线，并在弯曲时破裂。

坚果脆性，棒棒糖和太妃糖必须达到坚硬的阶段。