云杉
马铃薯是世界上大部分地区的主食，也是我们用途最广泛的蔬菜之一。 煮，捣碎，烤或烤，有几种烹饪土豆的方法，以及无数种配料，可将它们结合在一起以创建各种食谱。
选择土豆
为了获得最佳效果，请根据使用方式选择土豆。 赤褐色或爱达荷州的淀粉含量高，使其非常适合油炸或烘烤，而具有中等淀粉含量的类似的长白薯可以煮，烘烤或油炸。 育空黄金和其他黄色马铃薯是中低淀粉马铃薯，非常适合烘烤，捣碎，烘烤菜肴以及汤和杂烩。
圆形的红色和圆形的白色马铃薯具有较少的淀粉和更多的水分，使其最适合煮沸，但也可以烧烤或油炸。 新土豆坚硬而糯。 它们非常适合煮熟或烤制，并且在沙拉中可以很好地保持其形状。
这是关于哪种土豆最适合哪种烹饪技术的快速参考：
- 烘烤：赤褐色，长白，秘鲁水煮：新土豆，圆形红色，白色油炸：赤褐色和白色烤：新土豆，赤褐色，秘鲁，长白烤土豆泥：赤褐色，长白，黄色
烹饪和准备技巧
对于每种烹饪技术，这里都有一些技巧，可使您的马铃薯食谱更轻松，更美味。
烤土豆
- 如果要烘烤多个土豆，则将土豆放在松饼罐子的末端。要使表皮更脆，可在425 F下烘烤45至60分钟;第二天烘烤额外的土豆，并用剩菜剩的土豆泥抹一点;抹上少许油，黄油或培根酱在土豆上烘烤之前，先将土豆切成1/2英寸的小块，然后用橄榄油和调味料刷一下。 在425 F的温度下烘烤，偶尔转动约35至45分钟，将剩余的皮切成条状并用橄榄油刷。 在400 F下烘烤约10分钟，直到酥脆。 调味后可作为小吃或蘸点或切碎成汤或沙拉使用。顶部烤的土豆加辣椒，奶酪，酸奶油，淡奶油奶酪和细香葱，蔬菜和奶酪酱，鸡丁拉面，意大利面酱，比萨饼配料，等等
炸土豆
- 炸薯条时每人允许1个土豆。切土豆后，在冷水中浸泡至少30分钟。油炸之前将土豆彻底晾干。炸后，用双层纸巾沥干炸薯条，并用低温度的保暖（250 F）在烤箱中煎炸剩余的食物，每批之间要重新加热油。 首先，将它们在340 F油中炸至金黄色，然后沥干并在室温下冷却。 食用前，分批在375 F油中炸至金黄色； 转移到衬有纸巾的烤盘上，并在小烤箱中保温，同时煎炸其余部分。
土豆泥
- 用牛奶煮土豆，使土豆更丰富;用几个去皮的蒜瓣煮土豆，然后像往常一样用大蒜捣碎;用烤土豆捣碎的土豆泥代替煮沸;加蒸发的脱脂牛奶代替全脂牛奶;对较轻的土豆泥打浆补充一点牛奶，不要加黄油。不要过分搅拌-过分搅拌会导致淀粉状粘稠的土豆泥;使用剩余的土豆泥将汤和调味料增稠，或制成肉饼，浸入打好的鸡蛋和面包屑，冷藏一小时，然后冷冻。炸至酥脆，再拌上香草，调味料，烤大蒜，碎蔬菜或磨碎的奶酪，以增加风味和色泽。
烤马铃薯
- 将土豆（小一半或中到大一半切成四分之一或八分之一）倒入橄榄油或融化的黄油和油的混合物中。 在预热的375 F烤箱中烤1至1 1/2小时，或者直到外面变成金黄色，内部直到叉状嫩肉。经常转动以确保均匀的褐变和酥脆。
