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- 总计：10分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：约1杯（可食用8杯）
罗勒在夏季的最后一口气中非常丰富，如果您正在寻找一种方法来保存它，那么制作大量的香蒜酱并冷冻即可，是将这种丰富的夏日风味延伸到寒冷的秋日之初的绝佳方法。
实际上，世界上大多数人都将 香蒜酱 称为“唯一”的“香蒜酱”，只是无穷无尽的一种。 “ Pesto”的意思是“捣烂”，是动词 pestar （“捣”）的意思，因为制作香蒜酱的老式方法（以及许多厨师仍然誓言的方法）是捣碎各种配料-香气的混合物药草，盐，大蒜，橄榄油，奶酪，有时还包括坚果-用研钵和杵形成糊状，然后可以用水，醋，肉汤或调味料稀释成酱。 不仅是用于面食的酱料，而且还用于各种食品。 这种调味品的起源至少可以追溯到远古的罗马人，他们制作了香蒜酱叫做“ tumtum”， 可以和面包一起食用。
在所有香蒜酱中，最著名的是热那亚风格的香蒜酱，起源于利古里亚沿海地区，传统上，这种新鲜罗勒香蒜酱是由帕马森-雷吉亚诺奶酪和佩科里诺奶酪的混合物制成的，然后与干小蛋糕一起食用（薄而扁平的意大利面，类似于 tagliatelle 或新鲜的 trofie ，一种短而耐嚼的扭曲意大利面-将切碎的土豆和青豆与意大利面一起煮熟，然后全部与香蒜酱一起扔。
在法国南部的普罗旺斯地区，制作了一种类似的酱料叫做 pistou ，主要区别在于它不含松子或奶酪。
自然，与任何经典的意大利食谱一样，菜谱可能与厨师一样多，但我个人更喜欢将帕马森奶酪和佩科里诺奶酪混合一半，以使酸味帕马森奶酪和咸，辛辣之间达到良好的平衡。佩科里诺。
如此简单，未经煮熟的酱汁，重要的是尽可能使用最新鲜，最优质的食材-优质的特级初榨橄榄油，优质的松子仁（避免使用短，圆形，深色尖的松子仁）。中国种 华山松 ，可引起短暂但令人痛苦的“松口”综合征，可在您的口中留下苦味，金属味长达两周，并寻找更长，更薄，颜色均匀的松树坚果，例如不会导致“松口”的美国种植和意大利种植品种，真正的Parmigiano-Reggiano（请参阅此文章，以了解如何发现真正的交易）和Pecorino，以及新鲜大蒜。
至于设备，我不属于香蒜酱制造商的“杵臼或模具”阵营。 我曾尝试过用研钵和杵，带 mezzaluna ，食品加工机和手持式浸入式搅拌器制作香蒜酱，我更喜欢后两种方法。 研钵和杵的版本对我来说太矮了。 我喜欢柔滑的香蒜酱乳化的方式，并为最终的菜肴赋予柔滑的感觉。
配料
- 2杯新鲜罗勒叶，洗净并晾干（如有必要，用纸巾拍干）
- 2汤匙松子（请参阅上面有关松子的注释）
- 2瓣中等大小的大蒜，去皮并切碎
- 1/4茶匙细海盐
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯磨碎的帕马森芝士，以品尝（微刨丝器非常有效，因为它磨碎的奶酪是如此之薄，以至于当它碰到热的意大利面食或意大利面食煮沸时会立即融化）
- 1/4杯磨碎的Pecorino（罗马尼亚或萨多）
做到的步骤
收集成分。
将罗勒，松子，大蒜和盐放入食物加工器中，并脉动直至制成糊状。
转移到一个小碗中，加入橄榄油搅拌直至均匀混合。
搅拌奶酪，直到混合物均匀。
食用 注意事项： 如果要在面食上食用，请确保保留一包意大利面食烹饪水，然后将煮熟的意大利面和香蒜酱一起加一点水，使其稀薄，融化奶酪并帮助其粘附到面食。 一次只添加一点。 如果需要，在桌上搭配其他磨碎的奶酪即可食用。 当我将香蒜酱和意大利面混合时，我也喜欢添加一半的新鲜樱桃番茄或四分之一的鸡尾酒番茄。
在利古里亚（Liguria），传统上是将香蒜酱配在长而扁平的小方通心粉意大利面或短而扭曲的trofie意大利面中，再与土豆和青豆一起在锅中与意大利面一起烹制。 这被称为香蒜酱“ avvantiaggiato”（有好处的香蒜酱）或香蒜酱“ ricco”（浓香蒜酱） 。
储藏注意事项： 您可以将香蒜酱和最薄的初榨橄榄油薄层放在冰箱的气密玻璃容器中保存长达一周的时间。 将多余的香蒜酱放入冰块托盘中，然后将冷冻的香蒜酱块转移到拉链锁式冷冻袋中，以长期保存在冰箱中。 这样，如果需要，您可以将一份或两份意大利面拿出足够的香蒜酱。
食谱标签：
- 香蒜
- 罗勒香草
- 小菜
- 义大利文
