土耳其风格的炸茄子和辣椒，再加上大蒜酸奶，是烤肉的绝佳配菜。 照片©Getty Images
- 总计：45分钟
- 准备时间：25分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：6至8份
如果您正在寻找一种简单且易于烹饪的蔬菜菜肴，并且适合搭配野味和烤肉，那么，土耳其式炸茄子和辣椒就是您的最佳选择。 在土耳其语中，它简称为“kızartma”（kuz-ART'-MAH'），意思是“油炸”。
浅褐色的茄子片具有绝佳的泥土味，而胡椒粉则使它有踢感。 尽管加了油，但用大蒜搅打的冷原味酸奶是配菜的理想浇头，即使配菜也很轻。
在土耳其美食中，“kızartma”是家庭和野餐的最爱，因为它很容易用容易找到的经济食材烹制，而且易于事先制作。
您也可以煎西葫芦并将其添加到混合物中。
配料
- 4个大茄子
- 4个大青椒或8到10个Cubanelle甜椒
- 48盎司植物油用于油炸
- 2杯全脂原味酸奶
- 1或2瓣大蒜
- 装饰用海盐
做到的步骤
洗茄子，修剪两端。 将辣椒洗净，除去茎，内膜和种子。 用纸巾拍干。
使用蔬菜削皮器或锋利的削皮刀，从每个茄子上纵向剥去皮条，留下条纹图案。 将茄子切成不超过¼英寸的薄片。
将每片盐都在两侧加盐，然后将其置于漏勺中流汗约20分钟。 这消除了苦味。 20分钟后，冲洗掉盐，然后用纸巾拍干切片。
如果您使用的是匈牙利胡椒，只需将茎的末端切掉，然后用手指移去种子，然后将其完整地保留。 如果您使用的是甜椒，请将每个辣椒切成几块长约1英寸的长块。 用纸巾拍干。
将大约一半的油放进大煎锅中。 当炸得足够热时，将茄子片并排放置，不要重叠边缘。 将茄子煎至一侧呈金黄色。 用钳子将切片翻转过来，另一侧变成褐色。
完成第一轮茄子切片后，用钳子将其从热油中取出，让尽可能多的油滴回到锅中。 将它们直接放在浅盘中。
重复相同的步骤，直到所有茄子都吃完为止。 茄子全部煮熟后，即可炸辣椒。 您不希望将两种蔬菜一起炒，因为油会呈现出胡椒的味道，而胡椒会带走菜肴。
加入您的胡椒粉或胡椒片，两面油炸，直到边缘变黄变嫩。 将它们从锅中取出并放在茄子顶部时，让它们滴下。
将餐盘放在一边冷却至室温。 在此期间，将纯酸奶放入搅拌碗中，搅拌至光滑和奶油状。 用小刀将蒜瓣粉碎，然后将其切碎。 将它们搅拌到搅打好的酸奶中。
用保鲜膜盖住碗，使其冷却直至蔬菜可以食用。
食用前，在蔬菜拼盘上撒些海盐。 您可以在顶部撒上大蒜酸奶，也可以在侧面食用。
食谱标签：
- 胡椒
- 小菜
- 中东
- 家庭晚餐
