（c）伊丽莎白·拉鲍
- 总计：75分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：15分钟
- 凝固时间：6小时
- 产量：9x13平底锅（117份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 18岁 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 4克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：9x13平底锅（117份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 18岁 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠2mg | 0％ |
| 总碳水化合物4克 | 2％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙1mg | 0％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这些轻盈蓬松的棉花糖非常适合简单地吃或用于任何需要棉花糖的食谱中。 您可以尝试使用不同的颜色，调味提取物或添加剂，例如切碎的坚果或干果。
这些棉花糖本身很不错，但是您也可以将它们切碎，并用于其他糖果配方中，例如S'mores Pops，Inside-Out S'mores或Rocky Road！
配料
- 2杯糖
- 1汤匙轻玉米糖浆
- 1.5杯水（分开）
- 4汤匙明胶（无味）
- 1汤匙香草精
- 2个蛋清
- 1/3杯糖粉（过筛，用于撒粉）
- 1/3杯玉米淀粉（用于撒粉）
- 可选：食用色素或调味剂
做到的步骤
将玉米淀粉和糖粉放入一个小碗中。 通过用不粘锅烹饪喷雾剂喷雾来准备9x13锅，并在整个锅上撒上大量的糖/淀粉混合物。
准备棉花糖时，将锅放在一旁，然后保存糖/淀粉混合物以备后用。
在大火中用中火将砂糖，玉米糖浆和3/4杯水混合。
搅拌直至糖完全溶解，然后停止搅拌并使混合物沸腾。
继续沸腾直到混合物达到260度（硬球阶段）。
此过程将花费一些时间，因此在糖浆煮制时继续进行下两个步骤，但是请确保经常检查糖浆，以使其不会超过260度。
煮糖浆时，准备明胶混合物。 在一个小锅中，将3/4杯水和香草精合并。
将明胶撒在上面，并短暂搅拌。 让明胶静置5分钟，直到完全被液体吸收。
将锅放在小火上并不断搅拌，直到混合物变成液体。 此时，您可以根据需要添加其他颜色或口味。 我建议使用几滴食用色素和1-1.5茶匙调味提取物，但确切数量取决于您的口味和提取物的强度。 如果您想获得更强的风味，最好先少加一点，然后在末尾加些。
当糖浆沸腾并且明胶变软时，将室温蛋白放入装有搅拌器的大型立式搅拌机的干净碗中。
一旦糖浆接近245度，就开始打败蛋白。 击败他们，直到他们保持坚挺的高峰，但不要过快，否则他们将是脆弱的。 如果在糖浆达到正确温度之前已准备好蛋清，请停止搅拌机直至糖浆准备就绪。
将明胶混合物搅拌成糖浆。 现在需要将这种混合物倒入蛋清中。 如果您的平底锅有一个壶嘴，您可以将其从平底锅中倒出来，但是如果没有，我建议您将糖浆倒入一个大的量杯或水罐中，以便于倒出。 糖浆非常热，如果不小心溅出或溅出，可能会引起灼伤。 在搅拌机低速运转的情况下，小心地将热糖浆细流倒入蛋清中。
将所有糖浆倒入后，将搅拌机调至中高。 继续在搅拌机中搅拌棉花糖，直到棉花糖厚到足以保持其形状并且完全不透明为止。 根据您的混音器，这大约需要5-10分钟。
将棉花糖混合物倒入准备好的锅中，并用平口刮刀抹平顶部。
让棉花糖在室温下放置数小时或过夜，以使棉花糖完全凝固。
棉花糖凝固后，用准备平底锅的大量糖/淀粉混合物将工作站上的灰尘撒上。
使用铝箔纸作为手柄将棉花糖从锅中提起，然后将其面朝下在准备好的表面上翻转。
剥掉棉花糖顶部的箔纸，然后用更多的糖/淀粉将糖果的顶部除尘。
用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒大而锋利的厨师刀。 将棉花糖块切成1英寸的小方块，或切成所需的任何尺寸的棉花糖。
您也可以使用锋利的金属饼干切刀从棉花糖中切出不同形状。 将糖/淀粉混合物中的棉花糖的切边疏通，以免粘腻。
您的棉花糖现在可以吃了！ 它们最好在制成后尽快使用，但是如果您的环境不太潮湿，则可以在室温下将其保存在密封容器中长达一周。 如果它们变得太粘，您可能需要在糖/淀粉中再次疏通它们。
食谱标签：
- 糖果
- 棉花糖
- 饼干和糖果
- 美国的
