美国西南部的食物浓郁而大胆，在崎harsh不平的土地上演变，并受到许多文化影响，包括美洲印第安人，西班牙人和欧洲人。 这是一种令人满足和简单的美食，纯粹是为了娱乐而食用，而不是为了分析。
当前美国西南烹饪的普及构成了一场烹饪革命。 这是我们渴望真正的食物，真正的口味和真正的质地的一部分。 Tex-Mex菜肴的热潮扩大了厨师制作真实食品所需的食材选择，而且变化之风像豆科灌木，香菜和辣椒。 在美国，新发现的是，西南食品不只是玉米饼和辣椒酱，在超市中得到了回报。
以下是当今大多数超市中一些更容易获得的西南成分的简要指南：
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基本
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并非所有用于西南烹饪的原料都需要具有异国情调且难以发现。 实际上，很多东西都是用来制作普通的，西南地区的日常正宗车费在您身边。 其中一些包括坚果，特别是松子，山核桃，花生和南瓜子； 柑橘，例如石灰； 龙舌兰酒; 大蒜; 各种豆类； 玉米粉和玉米粒，以及新鲜和干燥的水果。
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蓝玉米面
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您可能会厌倦听到这种西南风味的主食，但不要认为它是时尚的。 几个世纪以来，印度人一直在用这种方法进行研磨和烹饪。 在大多数食谱中，您都可以用它代替黄色玉米面。 蓝色的玉米面比黄色的玉米面略带些坚果味。
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智利辣椒
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新鲜的辣椒很容易腐烂，只有在杂货商确定它们会很快卖出的情况下才会出现。 您会发现一些更常见的品种，包括：
- 墨西哥辣椒（ Jalapeño） ，是一种热到非常热的辣椒，原料或煮熟的辣椒都很好，可以烤以去除皮肤并增加烟熏味，也称为小辣椒。 塞拉诺辣椒的使用方式相同，但更小，更稀且非常热。 取出种子和肋骨以控制热量。 阿纳海姆辣椒是西南厨房常用的工具。 辣椒长五到六英寸，呈浅绿色至浓绿色，狭窄且有些扭曲，可塞入辣椒中制成小辣椒，或烤切成条状，加到汤和炖煮的辣椒中。 Poblano辣椒的味道很好，从温和到热都可以。 最好将它们烤，去皮，塞入或切碎，然后在长熟的菜肴中煮熟，放入沙拉中，折成煎蛋卷和萨尔萨斯酱，或散布在鸡肉，鱼或奶酪上，以增添风味和色泽。
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香菜
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您可能会喜欢或讨厌这种辛辣的药草，但是它的受欢迎程度使您当然无法避免它。 脆弱的叶子应该不被弄湿（通常成捆出售，根部仍留在树上），并以直立的方式像切花一样放在罐子里的冰箱中储存。
将塑料袋披在草药上以提供额外保护，并计划在2天内使用。 使用前先切。 香菜切碎，用于各种菜肴，包括辣椒，萨尔萨斯菜，汤和沙拉。
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孜然
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这几乎不是新的香料。 实际上，它已经在超市中使用了多年，但是Tex-Mex发烧增加了它的使用。 实际上，我们大量使用小茴香将美国和墨西哥的这种调味方法区分开。 为了获得更坚果，更丰富的风味，请烘烤种子，然后在小火锅中用小火将其搅拌约5分钟，或直至呈金黄色。 使用前将种子磨碎。
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托马蒂洛
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这些所谓的墨西哥绿色西红柿是醋栗角的亲戚。 坚硬的，绿色的水果大约有一个大樱桃番茄大小，被包裹在纸壳中，在烹饪前将其除去。 番茄酱通常使用生的或在萨尔萨斯州中短暂烹制而成，具有酸味，浆果味。 他们保持良好。 将它们存放在冰箱中最多3周。
