图片来自芭芭拉/盖蒂图片社
“我要做的第一件事是将油脂倒入铁锅中，然后放入热烤箱中……”
这就是南方每一份好的玉米面包的开始方式。 如果您曾经在南部生活过，或者曾经花时间与南方人聊天或交换电子邮件，您可能知道他们对玉米面包的特殊性，以及每个南方厨师对自己的方法感到自豪。 真正的南部玉米面包被认为是这里的主食，几乎是所有人心目中的珍品。
在第一批欧洲人定居美洲之前，玉米面包就由美洲原住民生产。 最早的玉米面包被称为“ pone”，源于阿冈昆词“ apan”，是玉米面，盐和水的简单混合物。 没有人真正知道为什么北部和南部各州的玉米面包食谱差异如此之大。 北部玉米面包消耗大量的糖和面粉，而南部玉米面包消耗很少或根本没有。
杜尔太太在1928年的食谱《南方烹饪》中建议：“如果面糊太稀，则松饼会发粘；如果面糊太硬，干且坚韧，则玉米粉，松饼或蛋面包中都不得使用面粉。真正的南部玉米面足够细，可以将面包固定在一起。麸皮从饭菜中筛出。”
在南部的超级市场货架上，存有各种玉米面产品，包括自升粉，玉米面包粉和各种谷物。 如果在您所在的地区找不到自炊式餐点，则每杯常规餐点加2茶匙发酵粉和1/2茶匙盐。
传统南部酪乳玉米面包食谱
玉米面包提示：
- 在添加面糊之前，在热锅中撒一点玉米面。 它将变棕色，并增加酥脆的质地。对于脆皮玉米面包，请确保在锅中有一层良好的油或起酥油。可以用一汤匙蛋黄酱代替鸡蛋。您可以使用所有玉米面，也可以减少在食谱中加入适量的面粉，使用松饼或玉米棒锅（最好是铁锅）改变形状，而不是烘烤，而是像煎饼一样将面糊油炸。
玉米面包食谱：
下面的食谱范围很广，从基本的传统玉米面包到喜欢的打扮版本，玉米松饼，汤匙面包等等。 请享用！
经典南部酪乳玉米面包
南瓜玉米松饼
枫和培根玉米面包
德州墨西哥玉米面包
南部风格的玉米面包
奶油玉米滋润酪乳玉米面包
枫和培根玉米面包松饼
墨西哥胡椒玉米面包和奶酪
胡桃南瓜玉米面包
