丹尼尔·库林斯基/盖蒂图片社
- 核桃油的烟点非常低，这意味着它不能用于煎炸，也不太适合烹饪。核桃油缺乏橄榄油中发现的抗氧化剂，因此最多可以保存一年。在未打开容器中腐烂之前，打开容器后在阴暗处保存一两个月。
由于这些原因，尽管一直很便宜的橄榄油价格一直很高，但在20世纪中叶下降时，核桃油却变得不受欢迎，北部皮耶蒙特（Northern Piemonte）等地区的产量急剧下降。
但是它从未彻底消失，现在，对传统食物的热爱者和对保存传统生活方式感兴趣的人们对它重新产生了兴趣。 特别是，比耶拉省（Biella Province）试图复兴它，并在Slowfood的Salone del Gusto举行了专门针对胡桃油的演讲。
在开始食谱之前，请先谈谈购买核桃油的几句话：由于核桃油容易腐烂，因此应购买少量，并在购买之前检查容器，以确保其寿命不超过一年。
如果您居住在欧洲，那么比耶拉省（Biella Province）正在浇注由名为Oro Di Berta的农场生产的油。
如果您在其他地方，请检查良好的熟食店或保健食品。 或检查网络； Google在北美和其他地方找到了许多供应商。 要警惕的一件事是，油太便宜了； 由于制造核桃油是一项劳动密集型过程，因此偷工减料可能会制造出价格过低的产品。
不知道核桃油吗？ 背景。 得到一些？ 想法：
已出版一本核桃油食谱小册子的Mina Novello说，最经典的用法是在沙拉，熟蔬菜和生蔬菜，汤（尤其是丰盛的汤或蔬菜通心粉汤），烤肉或鱼，温和的奶酪以及Bagna Cauda，丰富的蒜香酱，象征着皮埃蒙特人的欢乐。
Bagna Cauda Biellese确实与南部Piemonte的产品有所不同。 你需要：
8-12瓣大瓣大蒜，去皮和去除绿色部分
半磅（200克）一流的咸凤尾鱼
一杯牛奶
1/4杯（50克）无盐黄油
1/2杯橄榄油
5-6汤匙核桃油
将清洁过的大蒜放在一个小锅中，最好是赤土陶罐，用牛奶盖上锅盖，并在非常温和的火焰下煮熟，直到牛奶蒸发并且大蒜非常柔软。 在烹饪时，将the鱼中的盐冲洗干净，去鳞，切开并去骨。 切碎。
用叉子的尖头将煮熟的大蒜压碎，然后将橄榄油与黄油混合在一起，并在非常柔和的火焰中加热混合物。 搅入凤尾鱼，用木勺将其搅碎，搅碎胡桃油，然后继续在柔和的火焰中加热-您要使酱汁变热，但不希望大蒜煎炸，因为如果这样它会破坏酱汁吗？
至此，您的Bagna Cauda已准备就绪； 搭配切好的煮熟和未加工的蔬菜混合食用，包括白菜叶，胡萝卜棒，芹菜杆，生熟的青椒，新鲜的朝鲜蓟，葱，洋葱，以及其他任何适合您的口味。
一个人也可以做其他事情。 例如：
用核桃油和花生油或葵花籽油的混合物代替橄榄油制成蛋黄酱，然后用一茶匙切碎的柠檬香脂（梅利莎厚朴）或精选香草调味。
时令面食：一种经典的利古里亚馄饨酱是用核桃制成的奶油酱。 您还可以使用核桃油，盐，胡椒粉和新鲜磨碎的帕马森奶酪。 非常好吃，并且调味料在填充意大利面（带有奶酪和蔬菜馅料）或扁平意大利面中同样有效。
您还可以制作稍浓的核桃油和西葫芦酱：
将您的面食水烧开，在加热蒸汽的过程中，放入半磅（225 g）的西葫芦。
当它们嫩叉修剪时，将其尖端搅拌成浆，并放入6-8片新鲜罗勒叶。 到现在为止，面食水应该已经沸腾了，您应该煮意大利面了（数字不足一磅，可食用400克即可食用4个）。 在烹饪时，将8汤匙核桃油加入西葫芦泥中，新鲜磨碎的帕马森奶酪调味，并检查调味料。
完成意大利面后，将其沥干，用调味料调味，然后立即搭配白葡萄酒一起食用，例如，来自北部Piemonte的Erbaluce。
另一个沙拉的主意
如上所述，核桃油与沙拉搭配非常好。 当然是绿色，但在这个冬天用煮熟的蔬菜制成的沙拉中也很不错：
2个洋葱，或者在烤箱中烤，或者用铝箔纸包裹，然后在煤中烘烤
2根甜菜，烤或煮
核桃油
盐和胡椒
洒醋
蒜瓣，压碎或切成薄片（取决于您喜欢大蒜的多少）
将洋葱去皮并切成薄片，如果洋葱很大，则将其切成小块。 将甜菜去皮切成薄片。 将蔬菜放在沙拉碗中与大蒜混合。
加入核桃油，盐，胡椒粉和醋调味，然后混合均匀。 将色拉盖好，放在凉爽但不要太冷的地方至少半小时。
是时候来沙拉了，去掉大蒜（如果需要的话），然后将沙拉拌匀。
最后，您可以使用核桃油调味肉，例如稀有的小牛肉。 要投放8-10，您需要：
2 1/4磅（1 k）瘦肉小牛肉，例如，腰肉或圆形肉，用屠夫的细绳捆扎，以保持其形状
足以遮盖肉的肉或蔬菜汤，约1夸脱（1升）
核桃油
柠檬汁
盐和胡椒
莫斯塔达水果，最好是苹果（可选）
将肉汤放入锅中加热，煮沸后将肉浸入。 再煮沸，再将肉煮15分钟。 完成后，应具有弹性，如果粘在上面，汁液应畅通无阻。 关掉热，让锅冷却，然后在冰箱中将其和肉冷却几个小时。
快点上菜吧，将几汤匙核桃油，柠檬汁，盐和胡椒粉搅拌一下，或者与一汤匙莫斯塔达酱一起搅拌。 将肉切成薄片，在其上汤匙调味，然后立即与Erbaluce一起食用。
往更远的地方看，核桃油将是鸡肉或鸡蛋沙拉等菜肴的不错的添加，并且在您将铁锅从燃烧器中取出后，也可以撒在炒菜中。
