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摩洛哥的牛角包
云杉/克里斯汀·本拉奎
新月形面包是月牙形的法式糕点，可以用膨松或无酵膨化面团制成。 它们既片状又嫩，不仅以其形状为特征，而且还具有浓郁的黄油风味，并通过在成型前反复滚动和折叠面团而形成许多层。
羊角面包和其他法国糕点在摩洛哥很受欢迎。 许多面包店每天两次准备新鲜出炉的羊角面包-清晨准时吃早餐，下午又再次提供摩洛哥茶或咖啡。
以下页面显示了如何使用这种发酵的基本羊角面包面团配方制作和折叠羊角面包。 尽管您的活跃工作时间只有一个小时左右，但您需要一天的大部分时间来适应上升和下降的时间。 或者，计划在下午准备面团，并冷藏过夜。
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制作面糊
云杉/克里斯汀·本拉奎
一些新月形面包食谱涉及制作面团，然后将其折叠起来，然后将面团在大块黄油周围折叠。 然后将面团压出并再折叠几次，以形成表征羊角面包面团的多层结构。
但是，此配方使用了不同的技术。 在将面糊掺入面粉和黄油块的混合物中之前，应先使其成熟。 尽管刚开始使用新形成的面团要困难一些，但我们发现它比起第一种方法生产出的牛角面包具有更好的质感和不同的层数。
首先制作面糊。 将2包干酵母（或2汤匙新鲜酵母）溶解在3/4杯（175毫升）温水中。 然后添加以下成分并一起搅拌以使面糊光滑：
- 3/4杯/约100克面粉1/2杯/ 120毫升温牛奶2汤匙糖
用塑料盖住碗，在无风的地方放置1 1/2至2个小时。 您会注意到，在此期间，混合物变得非常有气泡。
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准备黄油和面粉混合物
云杉/克里斯汀·本拉奎
当面糊成熟时，将12盎司/ 340克冷无盐黄油切成1/2英寸/1.3厘米的块。 在整个面团制作过程中，黄油要保持低温很重要，因此，如果您不准备使用黄油，请将其放回冰箱。
在一个大碗中，将3杯/ 390克面粉与2茶匙盐混合。 加入切碎的黄油，然后用手指混合，使每块黄油都涂有面粉。 将黄油块按在手指之间，使它们变平一点，但不要尝试将其掺入面粉中。
盖上黄油和面粉混合物并冷藏，直到准备进行。
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混合羊角面包面团
云杉/克里斯汀·本拉奎
将面糊加到冷黄油和面粉的混合物中。 用橡皮刮刀将它们混合在一起，直到面粉弄湿为止。 黄油应该仍然是大块的。
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首次推出面团并折叠
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羊角面包面团必须卷起并折叠总共四次以形成特征层。 第一次折叠有点棘手，因为面团是“粗糙的”，从某种意义上说，黄油仍然是块状的，而且面团没有被捏合。 第一次折叠后，该过程变得更加容易。
将面团翻到面粉表面。 如果面团顶部潮湿或发粘，请撒上面粉。
用手按压面团或使用use面杖形成一个长约12英寸x 18英寸/ 30厘米x 45厘米的矩形。 使用面团刮刀或手来帮助塑造边缘。
在面粉上撒些裸露的黄油，然后将面团像字母一样折成三等份。 您可能会发现抬起粗糙面团的边缘将其折叠有点困难。 我们使用两个面团刮刀来完成此操作-但此时不必担心外观。 面团将变光滑，并且面粉在下一次折叠后会更好地混入。
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推出并第二次折叠面团
云杉/克里斯汀·本拉奎
刮擦您的工作表面以将其清洁并用更多面粉撒粉。 放置折叠的面团，使短而开放的边缘面向您。 将面团揉成另一个12英寸x 18英寸/ 30厘米x 45厘米的矩形。 您会看到面团已经看起来更光滑了。
将面粉撒在任何裸露的黄油上，刷掉多余的面粉，然后将面团再次折成三等份。 这样就完成了第二次折叠。
将面团包裹在塑料中，然后在冰箱中冷冻15分钟，或者在冰箱中冷冻一个小时。
重复滚动和折叠两次，两次之间将面团冷却。 在第四次也是最后一次折叠之后，将面团包裹在塑料中，然后在冰箱中放置至少两个小时或最多24小时。
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将面团切成三角形，切成羊角面包
云杉/克里斯汀·本拉奎
将准备好的羊角面包面团切成两半。 在面粉表面上，将面团的一部分摊成一个大约1/4英寸/ 6毫米厚的大矩形。 用大号锋利的刀或比萨饼切刀修剪矩形的直边，然后切出8个细长的三角形。 （照片中的三角形没有均匀切开，因此最终我们得到了一些比其他小一些的羊角面包。）
将三角形从底部滚动到尖端，然后将羊角面包转移到没有边框的烤盘上。 （我们使用羊皮纸进行清洁。） 在羊角面包之间留出足够的空间以进行扩展。
用塑料松散地盖上牛角包，静置1到2个小时，直到面团松软。
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烤羊角面包
云杉/克里斯汀·本拉奎
当羊角面包上升时，将烤箱预热至400 F / 200C。
将一个鸡蛋和一汤匙水一起打打，将鸡蛋洗净。 在羊角面包上轻轻刷洗鸡蛋，然后在预热的烤箱中间烘烤，直到15至20分钟呈浓金黄色。
将羊角面包放在架子上冷却10分钟或更长时间，然后再食用。 冷冻的羊角面包可以在375 F / 190 C的烤箱中直接从冰箱中重新加热10分钟。
