中国茄子蒜酱食谱

蒜汁红烧茄子-四川菜

仁沃摄影/盖蒂图片社

蒜蓉茄子是四川餐馆的热门菜品，其中包括茄子和猪肉末，再用蒜蓉酱炖。 这道菜的热量来自亚洲/中国市场上出售的辣椒蒜酱。 茄子是中国茄子，一种细长的茄子，通常为紫色，通常带有白色条纹。

用茄汁制作茄子的唯一棘手部分是当需要烹饪茄子时。 如果您曾经炸过茄子，您会知道它喜欢吸收油！ 为了解决这个问题，在此食谱中，茄子先在沸水中煮一部分，然后再加入猪肉和铁锅调味料中。 但是，如果您想以更传统的方式准备茄子，我已经提供了有关将茄子翻炒的说明。

以下是在蒜蓉酱中煮茄子所需的原料：

• 2个中号茄子（约10至11盎司）2茶匙大蒜（切碎）1茶匙生姜（切碎）1葱（葱，葱）白色和绿色部分，切碎的酱： 1 1/2汤匙/ 4 1 / 2茶匙深色酱油1 1/2汤匙/ 4 1/2茶匙淡酱油1大汤匙中国米醋（传统上是黑米醋，也可以使用香醋或中国红米醋）1大汤匙中国米酒或干雪利酒1/2茶匙砂糖1/3杯鸡汤

  其他： 3至4汤匙猪肉末（不超过1/4杯）一小撮黑胡椒粉1/4茶匙玉米淀粉1汤匙蔬菜或花生油用于油炸1汤匙辣椒蒜酱1茶匙玉米淀粉与1汤匙水混合

切茄子，步骤1

这是一种被切成四分之一的茄子。 云杉/朗达·帕金森

切掉茄子的两端。 将茄子横向切成两半。 将每半切成四等分。

切茄子-步骤2

茄子已经切成小方块，可以煮了。 云杉/朗达·帕金森

1.将茄子切片从左到右排列，然后对角切成约3/4英寸厚的小块。

2.在沸水中煮茄子1分钟（从水重新沸腾开始计时）。 排干茄子在纸巾上。 确保茄子彻底排干。

替代烹饪方法 ：可以将茄子与猪肉和其他原料混合在一起，而不用煮沸即可。 要炒茄子，将炒锅加热并加入3汤匙油。 当油很热时，加茄子片。 茄子炒2至3分钟，直到开始变褐色。 确保继续搅拌茄子，以使其不会粘在锅上。 向下压茄子以去除多余的油脂。 取出并沥干纸巾。

准备芳香剂

云杉/朗达·帕金森

将大蒜和姜末切碎。 将葱切碎。

准备酱汁和猪肉末

酱料和辣椒蒜酱。 云杉/朗达·帕金森

1.在一个小碗中，将深色和浅色的酱油，醋，米酒或干雪利酒，糖和鸡汤混合在一起。 搁置。

2.在另一个小碗中，用手指将黑胡椒粉和玉米淀粉混入猪肉末。 （黑胡椒增加了风味，少量玉米淀粉有助于防止猪肉碎粘在锅上）。

炒猪肉和调味料

云杉/朗达·帕金森

1.将炒锅加热至中高，然后加入1汤匙油。 油热时，加入大蒜，姜和葱。 翻炒10秒钟，然后加入猪肉末。 加入辣椒蒜酱。

2.翻炒直到猪肉变白并几乎煮熟（约1分钟），然后用刮刀将其切成小块。

加入茄子和酱汁

云杉/朗达·帕金森

1.将茄子放入锅中。 搅拌一分钟以将所有内容混合在一起。 快速搅拌酱汁并将其旋入锅中，搅拌。

2.将热量调低至中度（刻度盘上约4），盖上锅盖并煮约10分钟，直到茄子变软为止。

调味酱

在加入炒锅之前，请确保重新搅拌玉米淀粉/水混合物。 云杉/朗达·帕金森

快速搅拌玉米淀粉和水的混合物，然后将其加入锅中，迅速搅拌使其变稠。 将酱汁与其他配料混合并趁热食用。

注意 ：最后一步是可选的。 如果需要，可以不加玉米淀粉浆，而可以将锅中的火移开，然后在1/2茶匙的亚洲香油中搅拌，以结束菜。

服务！

云杉/朗达·帕金森

这道辛辣的菜非常适合搭配普通的糙米或白米。 可以给菜装饰以切碎的细香葱，几枝香菜或香菜或烤芝麻，以增强外观。