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在烹饪中，“挖泥”一词的意思是在烹饪之前先将食物涂在面粉或面包屑中。
撒粉通常是标准面包过程中的步骤之一，这是炒或炸的基础。
例如，疏通面粉中的鸡肉是制备鸡肉皮卡塔卡（小牛肉皮卡塔卡）的步骤之一。 炸丸子或炸肉排也通常在烹饪前用面粉疏通。
在面粉中进行疏requires需要使物品周围有一些水分，大多数食品都是这种情况。 最好去除掉多余的面粉，以使涂层不会变成糊状或胶状。
标准的面包屑制作技术包括先用面粉疏通面粉，然后将其浸入蛋液中，然后最后用面包屑包衣。 这是有效的，因为面粉会粘在食物上，鸡蛋会粘在面粉上，而面包屑也会粘在鸡蛋上。
基本疏ed技术
您通常会在面粉和面包屑中加入一些调味料。 盐和胡椒粉几乎是必不可少的，辣椒粉，辣椒粉，大蒜粉以及干的或新鲜的药草也是不错的选择。
执行此操作时，您需要准备三个容器，一个容器装有调味的面粉，一个容器装有打好的鸡蛋，另一个容器带有面包屑。 您还需要一个碗碟或平底锅来存放已完成的物品，以及要从中取出未挖杂物品的任何碗碟或平底锅。 按以下顺序从左到右排列它们：未挖出的物品，面粉，鸡蛋，面包屑，挖出的物品的锅。
现在，注意每个步骤使用哪只手。 目的是仅在干燥时（即在放入鸡蛋之前）用左手处理物品，而右手将成为“湿”手，即将鸡蛋状的物品转移到面包屑中。然后放在完成的托盘上。 如果双手被转过来，您将陷入一团糟。
左手：拿起新鲜的物品，将其放入面粉中。 将其扔去涂，然后甩掉多余的面粉。 小心地将其转移到鸡蛋碗中，而不用左手拿鸡蛋。
右手：根据需要翻转该项目，以使其完全被鸡蛋包裹，然后将其提起并让任何多余的鸡蛋滴回到碗中。 现在转移到面包屑上，仍然用右手将面包屑扔掉，使其完全被覆，然后将其移至成品托盘上。
不断重复直到完成。 当然，如果您惯用左手，或者由于厨房的配置，或者如果您反而更舒适，则可以反转方向。 请务必确保顺序相同。
