塞尔吉奥·阿米蒂（Sergio Amiti）/盖蒂图片社
它是海洋上最常见的美味佳肴之一，但是您知道吗？有超过4, 400种螃蟹品种？ 在这里，了解有关最知名的可食用蟹类的一般识别信息的所有信息。
蓝蟹
它的拉丁名称 Calinectes sapidus 意思是“美丽的游泳者”，的确是美丽的蓝绿色。 在美国东海岸，最多产的物种，它们的大小范围从3 1/2英寸到5 1/2英寸或更大。 尽管它们的蓝色是最常见的识别特征，但这些螃蟹在煮熟后确实会转变成传统的红色。
太平洋大蟹
拉丁名 巨蟹座大亨 ，太平洋大蟹（Dungeness crab）在从阿拉斯加到墨西哥巴哈的沿海水域中发现。 这种大螃蟹通常重1 3/4到4磅，颜色从棕色到紫色。 它以华盛顿州奥林匹克半岛上的小镇Dungeness命名，该小镇首先开始商业性地采集美味佳肴。 法律要求捕捞的螃蟹至少要长6 1/4英寸，并且只能取下雄性。 黄金季节是在冬季。 粉红色的肉肉多汁而甜。
鲎
拉丁文名称 Limul（Pomulphemus） ，这种螃蟹的形状类似于马蹄形。 它被认为是一种活化石，其起源可追溯到大约5亿年前。 它在从新斯科舍省到尤卡坦半岛的大西洋沿岸以及从日本，菲律宾到印度的亚洲沿岸发现。 尽管它们确实是可食用的，但肉与壳的比例却很小。
鲎
拉丁名 Paralithodes camtschaticus ，这种巨蟹因其大小而常被称为“阿拉斯加帝王蟹”，“日本蟹”和“俄罗斯蟹”，它们的重量可达25磅，长达10英尺。 它可能很大，但只有四分之一可以食用，主要是腿和爪子。 只有雄性被收获。 风味细腻的肉是雪白色，外边缘鲜红色。
躲猫蟹
这些是缅因州的岩蟹或沙蟹，几乎是龙虾捕捞的一次性副产品，在1997年左右出色的营销举措将其名称更改为“躲猫蟹”。它们被分类为 巨蟹座irroratus ，也被称为月蟹和岩蟹。 。 关于这个有趣且受欢迎的螃蟹品种，还有更多的知识要学习。
岩蟹或雪蟹
拉丁名 巨蟹座quanbumi ，发现于美国东海岸，生活在岩石间和深水中。 它的大腿弯曲，使其像蜘蛛，也被称为“蜘蛛蟹”。 “雪蟹”（ Chionoecetes opilio ）“制革”和“女王蟹”也被称为蜘蛛蟹。
石蟹
拉丁名 Menippe mercenaria ，也被称为“ moro”或“ morro”螃蟹。 它的大而硬的爪子因其肉而备受推崇。 大部分收成来自美国佛罗里达州，是10月15日至5月15日收获的珍贵美食。只有爪子被吃掉，所以渔民将一只爪子从螃蟹上扯下来，扔回去再种新的。 螃蟹将在18个月内再生其爪子。 他们只剩下一只爪子来捍卫自己。 法律要求将这些爪煮沸7分钟，然后放在冰上或冷冻。 冷冻过程似乎消除了通常在肉中发现的难闻的碘味。 为了确定哪些爪子有最多的肉，将它们漂浮在一个水箱中，将较少的爪子抬起并作为“灯”出售。 为了食用，将爪用槌敲碎，并蘸上蘸酱冷食。 爪子的最小尺寸为2到2.75盎司。 肉质地坚硬，香甜多汁。
