云杉
- 总计：25分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：18-20煎饼（18-20份）
纽约杂志两次将尼尔·克莱因伯格的蓝莓煎饼评为全市最佳，所以您知道它们真的很棒！ 尼尔（Neil）的秘诀是将鸡蛋分开，然后将打好的蛋清轻轻地折叠。 如果您不喜欢蓝莓，那么可以用香蕉和核桃代替。 它们甚至是枫糖浆或枫黄油的惊人平原！
配料
- 4杯面粉（通用）
- 1汤匙发酵粉（加1茶匙）
- 3/4杯糖
- 1茶匙盐
- 6个大鸡蛋（分开）
- 3杯牛奶（全脂）
- 3/4杯黄油（无盐，融化，再加上2汤匙未融化的汤匙）
- 1茶匙香草精
- 2 1/2杯蓝莓（或切成薄片的香蕉和1杯切碎的核桃）
- 1/2杯糖（用于撒粉的糖果或肉桂糖）
- 可选：枫黄油
做到的步骤
这是这些薄煎饼的秘诀：为了使它们变正确，您必须将蛋清折入面糊中。 尼尔（Neil）在面包店存在的早期就发现，如果他运用法国的技术-也就是说，您可以通过折叠成白色来使蛋糕变轻（几乎像蛋奶酥），面糊会变轻，但保留了弹性，可以制成合适的煎饼。 制作精美煎饼的另一个关键是避免过度混合，否则会导致面粉中的面筋过多而变硬。
将所有干成分测量并筛入一个大的（最好是不锈钢）混合碗中：面粉，发酵粉，糖和盐。
在另一个碗中，将蛋黄，牛奶，融化的黄油和香草搅拌在一起，直至混合在一起。 将湿混合物搅拌成干混合物。 结果应该有点块状，但要合并起来形成面糊。
在中等混合碗中搅拌蛋白，直到它们达到中等峰（中间较软）。 您可以用打蛋器手动搅打它们，也可以将它们放入电动搅拌机的碗中搅打。 小心点，你不要太蛋清。
用大橡胶刮刀将一半的搅打好的白粉轻轻地混入面糊中。 然后将剩余的一半轻轻地折叠到面糊中。 切记：这种面糊应该有点块状，并且大部分蛋白不能完全混合； 它看起来应该像海洋中的白帽，顶部是泡沫。 注意：面糊在冰箱中可以持续几个小时而不会放气过多。
将煎锅（电煎锅，炉灶煎锅或大平底锅）加热到350至375F。用剩下的黄油给热煎锅上油。 将煎饼面糊杯（约4汤匙）放在煎锅上并煮熟。 加入1汤匙蓝莓或切成薄片的香蕉，以及1茶匙核桃仁，然后翻成薄煎饼。 切勿将水果加入混合物。 一旦将它们放在煎饼锅中，就一定要将其添加到煎饼中。 当您发现顶部开始形成气泡时，将煎饼抬起一半，以查看其边缘是否呈金黄色和脆皮状。 如果准备好了，将薄煎饼翻转。
当薄煎饼两面都是金黄色时，用抹刀将其除去。 重复剩下的面糊和馅料，一次煮几个煎饼。 用蓝莓煎饼的糖粉和香蕉核桃的肉桂糖作点缀。 与枫糖黄油一起温热食用。
经Dede Lahman和Neil Kleinberg的《 克林顿圣烘焙公司食谱》 许可转载（Little，Brown and Company，2010）。
常见的错误
许多厨师对煎锅的加热不够，这就是为什么第一块煎饼通常不干的原因。 确保它很热，然后放黄油。 茶匙或大汤匙也可以。 恰好使用，以使煎饼不粘。
注意：为确保白人鞭打到最大高度，请清洁并干燥所有用具。 另外，分离时请注意不要让蛋黄变成白色。 当您的手指伸入白色时，峰是“柔和的”，峰会倒下。 当您将手指伸入时，山峰是“中等”的，它们有些滴落，但略微向上。 当您将白人鞭打的时间更长时，就会出现“僵硬”的峰值，并且这些峰值会持续不断。
食谱标签：
- 薄煎饼
- 早餐
- 美国的
- 生日
