云杉
- 总计：2小时25分钟
- 准备时间：40分钟
- 做饭：105分钟
- 产量：6至8份
哈里拉（Harira）是由番茄，小扁豆和鹰嘴豆制成的地道摩洛哥汤，但其中也包括肉类，使其成为一道令人满意的菜。 有很多变化，而且配方通常一代代传下来。 某些版本（例如此版本）具有细碎的粉条和s子-一种具有帕尔玛风味的腌制黄油。
哈里拉（Harira）食谱产生美味，丰盛的汤，可用作午餐或便餐。 尽管常年供应，但在斋月期间特别受欢迎，因为它可以打破斋戒。
该食谱遵循高压锅法，可加快烹饪速度。 要使烹饪时间适合传统上在汤锅中s煮，请遵循传统汤锅方法的说明。
在继续食谱之前，请先阅读以下步骤以简化烹饪过程。
配料
- 1/2磅肉（羊肉，牛肉或鸡肉；未煮熟，切成1/2英寸的块）
- 3汤匙植物油
- 3杯水
- 2至3汤匙干扁豆（挑出来并洗净）
- 3汤匙番茄酱（均匀混合到1或2杯水中）
- 可选：几汤骨头
- 对于库存：
- 1茶匙肉桂粉
- 1汤匙姜粉
- 1 1/2茶匙胡椒粉
- 1汤匙粗盐
- 1/2茶匙姜黄（或1/4茶匙黄色着色剂）
- 1束香菜（切碎，可产出约1/4杯）
- 1束新鲜的欧芹（切碎，可产生约1/4杯）
- 1或2根芹菜（有叶子；切碎）
- 1大洋葱（切碎）
- 1把干鹰嘴豆（浸泡然后去皮）
- 6个大番茄（约2磅；去皮，去籽和泥）
- 可选：smen
- 可选：2至3汤匙大米（未煮熟；或未煮熟的细面条）
做到的步骤
提前时间
在开始煮汤之前：
收集成分。
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洗净草药，沥干水分。
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从茎上摘下香菜和香菜叶。 小小的茎没关系，但丢弃没有叶子的长而粗的茎。
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用手或食品加工器将其切碎。
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将鹰嘴豆浸泡并剥皮。 （您可能要在烹饪前一晚将它们浸泡。）
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在搅拌机或食品加工机中将西红柿去皮，去籽并制成果泥。 或者，将西红柿炖煮，然后将其通过食品磨，以除去种子和皮肤。
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挑小扁豆并洗净。
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接下来，将肉去褐色。
布朗肉
将肉，汤骨头和油放入6夸脱或更大的压力锅中。
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用中火将肉煮几分钟，搅拌使所有面都变成褐色。
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接下来，制作库存。
做库存
加入香菜，欧芹，芹菜，洋葱，鹰嘴豆，（如果使用），香料和西红柿。 搅拌入3杯水。
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盖紧锅盖，并用高温加热直至达到压力。 将热量降低至中度，然后煮20至30分钟。 从火上移开并释放压力。
做汤
将小扁豆，番茄酱混合物和2夸脱的水倒入汤中。
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将米饭或细面条放在一边（但不要添加）。
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盖好锅盖，然后用高火加热汤，直到达到压力。 将热量减少至中等，然后继续烹饪。
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如果加米饭：将汤在压力下煮30分钟。 释放压力，然后加入米饭。 盖上锅盖，再用压力煮15分钟。
如果加入粉丝：将汤在压力下煮45分钟。 释放压力，然后加入粉丝。 将未发现的汤煮沸5至10分钟，或直到细面条饱满并煮熟为止。
接下来，把汤浓稠。
浓汤
煮汤时，将1杯面粉和2杯水混合在一起制成（汤增稠剂）。 将混合物放在一旁，不时搅拌或打蛋。
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面粉最终将与水混合。 如果准备使用时混合物不光滑，请将其通过筛网除去结块。
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大米（或细面条）煮熟后，将汤调味。 如果需要，加盐或胡椒粉。
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将汤煮沸。 将面粉混合物慢慢地倒入一小撮。 不断搅拌并保持汤soup，以使面粉不会粘在底部。 当您使用大约一半的面粉混合物时，您会注意到汤开始变稠。 harira的厚度取决于您。 有些人喜欢使肉汤增稠，使其达到奶油般的稠度。
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将稀汤煮沸，不时搅拌5至10分钟，以煮掉面粉的味道。 将汤从火上移开，并加入一些香菜。
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请享用！
提示
- 如果肉中有很多脂肪，则在煮浓汤时会看到一些泡沫。 撇去泡沫并丢弃泡沫。当harira在锅中冷却时，通常会形成皮肤。 只需搅拌一下即可将皮重新掺入汤中。 它的汁液可能会挤入一碗harira。重新加热harira时，请勿将其煮沸。 用中火加热并经常搅拌，以免小扁豆粘在底部。 准备快捷方式：在食物加工机或搅拌机中将香菜，欧芹和芹菜切碎。 加入去皮和去籽的西红柿，搅拌直至成泥。 加入洋葱并加工，直到洋葱被切成小块。 继续进行库存。 鸡蛋增稠：代替面粉和水，可以使用2或3个打好的鸡蛋使harira增稠。 （如果需要，可将鸡蛋与1/4杯新鲜的柠檬汁一起打打。）将鸡蛋以细流加入煮的汤中，不断搅拌。 当汤变稠时，您会在汤中看到一些煮熟的鸡蛋。 准备和冻结：如果您打算经常煮harira，则提前准备大量关键成分会很有帮助。 鹰嘴豆浸泡并去皮，冷冻前要沥干水分。 切碎的欧芹，香菜和芹菜。 量一碗汤量混合草药，然后冷冻。 去皮，去籽和炖西红柿； 原浆并冷冻约2磅。
食谱变化
传统汤锅法：
- 在“煮汤”部分中，将锅部分覆盖，慢火煮一遍，并建议的压力锅时间翻一番。 注意液体的液位。 如果有必要，可以添加更多的水。根据食谱，使汤变稠，或者尝试上述“提示”部分中的鸡蛋变稠方法。
食谱标签：
- 番茄
- 摩洛哥汤
- 小菜
- 摩洛哥人
