戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
- 总计：15分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：5分钟
- 产量：6份（6份）
蛋黄奶油酸辣酱是用柠檬汁调味的浓蛋黄和黄油酱。 酱汁比芦笋或其他煮熟的蔬菜，鱼菜和荷包蛋好吃。 这是经典菜肴鸡蛋本尼迪克特的必备调味料。
配料
- 1/2杯黄油
- 3个大蛋黄
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1/8茶匙盐
- 辣椒粉或辣椒酱
- 可选： 切碎的新鲜欧芹
做到的步骤
收集成分。
将黄油在平底锅中融化，直到变热并起泡沫为止，但不要使其变成褐色。 保持温暖。
将中型锅或双锅底部放在低热量的地方，用约一英寸的热水将其放在小锅中。
在双锅的不锈钢碗或顶锅中，用柠檬汁大力搅拌蛋黄，直到混合物变稠。
将碗或锅放在沸腾的水上，继续搅拌。
在搅拌的同时，将融化的黄油缓慢，稳定地滴入蛋黄混合物中。 继续搅拌直到酱变稠。 注意不要让碗或锅放在沸腾的水中，否则最终会出现炒鸡蛋的情况。 而且不要让酱汁变得太热，否则可能会破裂。 如果它确实开始凝结了，请尝试一次在少量沸腾的水中搅拌半茶匙。
从火上移开酱汁，然后在盐和卡宴胡椒粉或辣椒酱中搅拌。
酱汁最好立即食用，但如果必须将其盛放，请将碗放在盛有热水的锅中，或将其放在热水的双锅顶部。 保持低热量。 太长或太热，酱汁都会破裂。
如果酱汁在站立时变得太稠，请用少量热水打稀。
请享用！
小费
- 蛋黄奶油酸辣酱是一种挑剔的酱汁。 如果黄油添加得太快或变得太热，那么浓稠的酱油会很快破裂并变成凝结的烂摊子。 您可以将剩下的调味料冷藏起来，并希望能得到最好的调味料，但是重新加热时可能会破裂。 将剩余的蛋黄酱盖好，放在冰箱中。 用非常低的热量重新加热，或者用低热量的双锅炉再加热。 根据需要在少量热水中搅拌。
食谱标签：
- 酱
- 经典荷兰酱
- 法国人
- 圣诞
