Brian Hagiwara /盖蒂图片社
- 总计：6小时30分钟
- 准备时间：5小时30分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：12份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 475 | 卡路里 |
| 23克 | 脂肪 |
| 59克 | 碳水化合物 |
| 9克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：12份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 475 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪23g | 30％ |
| 饱和脂肪12g | 61％ |
| 胆固醇234mg | 78％ |
| 钠323mg | 14％ |
| 总碳水化合物59克 | 22％ |
| 膳食纤维1g | 4％ |
| 蛋白质9克 | |
| 钙99mg | 8％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
高耸的糕点甜点，称为croquembouche或 croque-en-bouche， 是一种法式甜点，通常在婚礼上使用，但您可以在任何场合使用这款令人惊艳的排头兵。 croquembouche由高耸的圆锥形的香草奶油和焦糖蘸的朱古力组成，与滴下的焦糖固定在一起，并用加糖的杏仁装饰。 现代版本通常以富有创意的糕点奶油口味制成，然后以鲜花，糖雕艺术甚至融化的巧克力来装饰。
配料
- 对于 香草酥油 ：
- 1 1/4杯全脂牛奶
- 3个大蛋黄（室温）
- 1/4杯糖
- 2汤匙加2茶匙玉米淀粉
- 2汤匙通用面粉
- 1茶匙纯香草精
- 对于州 ：
- 1杯无盐黄油
- 2杯通用面粉
- 1/2茶匙盐
- 8个大鸡蛋（室温）
- 对于 焦糖 ：
- 2 1/2杯糖
- 对于组装：
- 加糖的杏仁，金属糖衣杏仁或鲜花（可选）
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此Croquembouche分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烘烤。
做糕点奶油
收集成分。
在一个小锅里，用小火加热牛奶，直到牛奶开始汽化。
在一个碗中，将蛋黄，糖，玉米淀粉和面粉一起搅拌至完全光滑。
蒸牛奶时，将一半的牛奶加到鸡蛋混合物中，不断搅拌以防止鸡蛋凝结。
将牛奶和鸡蛋倒入平底锅的热牛奶中，不断搅拌。 加热直到蛋ust变厚，并在数字温度计上达到170 F，持续1至2分钟。 （此过程称为回火。）
将锅从火上移开，并加入香草精。
在填充朱古力之前，先将奶油冷却2小时。
做州
收集成分。
将烤箱预热至400 F，并在2张烤盘上加脂。
将黄油和2杯水放在一个大锅中，用中火加热，直到黄油融化。
从火上移开，搅拌面粉和盐，直到形成粘糊状的面糊。
一次打一个鸡蛋，直到面糊光滑为止。
将准备好的州面团放入每个烤盘中，切成24小轮。
烘烤直到朱古力泡起来，然后变成金黄色，持续30至35分钟。
从烤箱中取出并在金属丝架上冷却20分钟，然后再将其填充到准备好的糕点奶油中。
将冷冻的糕点奶油倒入装有普通笔尖的袋子中。
将烙铁头的尖端插入朱古力的下侧，然后将约1茶匙的酥皮奶油吸到中心。
重复剩余的朱古力。
将已填充的朱古力放入冰箱中至少3小时。
做焦糖
收集成分。 准备一大碗冰水来冷却焦糖。
将糖倒入中号锅中，然后加入2/3杯水。 用勺子把糖弄湿，然后将热量调到中高。
将混合物煮沸，然后用湿的糕点刷擦拭锅的侧面。
15至20分钟，使糖混合物沸腾直至变成淡金棕色。 在此过程中，请特别注意糖浆以防止燃烧，因为糖浆会在烹饪结束时迅速变黑。
将锅从火上移开，立即将其放入冰水碗中5秒钟，以停止烹饪过程。 使焦糖冷却5至10分钟，直到其具有枫糖浆的稠度为止。
焦糖冷却后，准备好快速工作。
组装croquembouche
收集成分。 将烤盘或小盘子放在羊皮纸上。
一次浸入12片焦糖焦糖。
在衬有羊皮纸的食用盘或烤盘上将朱古力圈成一圈，用焦糖将它们粘在一起。
继续在第一个蘸酱中蘸上一小圈朱古力，来制作croquembouche。
继续该过程，直到获得经典的圆锥形或塔形形状。
在croquembouche上轻轻滴下剩余的焦糖，形成一层纺糖糖蜘蛛网。
压糖糖杏仁，金属糖衣杏仁或花朵进行装饰。
服务并享受。
提示
- 蛋糕应该尽快送达。 如果放置时间过长，特别是在天气炎热的情况下，它可能会塌陷。 使用焦糖时，请在附近放置一碗冰水。 如果碰巧被烫伤，请将患处皮肤浸入冷水中，并在其中保持几秒钟。 如有疑问，请寻求专业的医疗帮助。
食谱标签：
- 蛋糕
- 甜点
- 法国人
- 圣诞
