云杉
- 总计：30分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：4份
这份鸡排杂碎的食谱来自食谱作者德达雄（Deh-ta Hsiung），他写道：“这是经典的'鸡排杂碎'菜肴，在19世纪末使中国食品向西方世界宣告了……”-它认为世界上最伟大的美食之一本来应该不是起源于中国本身，而是起源于美国旧金山数千英里之外的菜肴，真是令人惊讶！
配料
- 4至6盎司鸡肉（切细切碎）
- 1茶匙盐
- 1/4蛋清
- 1汤匙玉米淀粉糊（1份玉米粉加1.2份冷水）
- 1/2品脱油（调味，见下文）
- 4滴香油
- 可选：1/2茶匙大蒜
- 1汤匙鲜姜（切碎）
- 3至4个葱（切碎）
- 4至6盎司豆芽
- 1小青椒（去核，去籽和切碎）
- 1/2茶匙细砂糖
- 1汤匙酱油
- 1/2汤匙米酒（中文）
- 2汤匙汤（鸡肉或蔬菜）
- 可选：1捏味精
- 调味植物油
- 1品脱植物油
- 2至3小块姜根
做到的步骤
收集成分。
云杉
将切碎的鸡肉与少许盐，蛋清和约1茶匙玉米粉/玉米淀粉混合。
云杉
在温油中将它们弄白，然后搅拌分离。
云杉
然后取出并沥干它们。
云杉
倒掉多余的油，在锅中剩下约2汤匙。
云杉
加入生姜，葱，豆芽和青椒，然后翻炒约1分钟。
云杉
混合盐和糖，并充分混合。
云杉
将鸡肉，酱油和米酒放回去，再炒一分钟。
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然后添加库存和味精（如果使用）。
云杉
用剩余的玉米粉糊将肉汁增稠。
云杉
用麻油装饰，然后趁热食用。
如何调味植物油
收集成分。
云杉
在高温下将约1品脱的植物油倒入预热的炒锅或平底锅中。
云杉
加入2到3小块姜根。
云杉
几分钟后，生姜片应浮出水面。
云杉
现在看姜的颜色。 当它从浅黄色变成深棕色时，请先关闭火锅，让油冷却一下，然后再除去生姜片。
云杉
将调味油存放在容器中。
转载自 Deh-Ta Hung的 “ 中国烹饪秘诀：如何在家中餐 ”。 Elliot Right Way Books出版
食谱标签：
- 胡椒
- 进入
- 亚洲人
- 秋季
