云杉/佩吉Trowbridge Filippone
根据您的年龄以及性别的不同，您可能从来没有参加过汽水或炼乳，至少是在不知情的情况下。 您的祖母或曾祖母有可能至少使用其中一种制作了传家宝安慰食品。 在1900年代初期，两者的使用量都比新鲜牛奶多，因为它们比新鲜牛奶更稳定，对健康的危害也较小。 当然，这是在政府制定确保新鲜牛奶安全的法律之前，更不用说冰箱是每个厨房的标准设备。 武装部队中的人们都熟悉这两种牛奶。 如今，低脂，脱脂和脱脂版本可用于食谱应用程序，而不仅限于糖果和甜点。 在尝试罐装牛奶食谱之前，请详细了解有关蒸发和炼乳的信息。
罐装牛奶的历史
在十九世纪之前，就健康风险而言，喝牛奶是一个棘手的情况。 直接从牛的牛奶中充满细菌。 夏季不到几个小时就没喝的牛奶很快就变热了。 据称由受污染的牛奶消费引起的疾病被称为“牛奶病”，“牛奶中毒”，“减慢速度”，“颤抖”和“牛奶危害”。 当然，其中一些疾病（考虑到现代人对乳糖不耐症的了解）可能不是由于牛奶或仅牛奶引起的，但污名持续存在。
1852年，在一次跨大西洋旅行中，盖尔·博登（Gail Borden）提出了一种不会变质的便携式罐装奶制品的想法。在长途旅行中，货舱中的奶牛晕船了，无法挤奶，一个移民婴儿因缺乏奶而死亡。牛奶 博登（Borden）在1854年实现了他的目标。他的第一个炼乳产品持续了三天没有变酸。 他首先认为牛奶的冷凝过程使其更稳定，但后来才意识到是加热过程杀死了导致腐败的细菌和微生物。
1856年，博登（Borden）获得了炼乳糖的专利。添加糖以抑制细菌生长。 使用不含所有脂肪的脱脂牛奶。 将此缺乏营养的早期版本用作年轻的工薪阶层儿童的罪魁祸首归咎于1905年的病案例。Borden公司在1924年发布了此新闻稿，称赞其产品的优点“在战争难民中工作，并为纽约的公立学校儿童提供治疗。”
早期罐装牛奶被拒绝
Borden的新炼乳产品在早期并不受欢迎。 在那些日子里，客户习惯于冲淡牛奶，添加白垩使其变白，并添加糖蜜以增加乳脂感。 Borden于1857年在康涅狄格州的伯维尔开始商业化生产。 当 莱斯利（Leslie）的《插图报纸》 揭露了由竞争的新鲜牛奶供应商以蒸馏麦芽喂纽约奶牛的可疑做法时 ， Borden的炼乳业务大为受益。 1861年，联邦军购买了Borden的炼乳用于野外配给，进一步巩固了其成功。
约翰·巴蒂斯特·梅因伯格（John Baptist Meyenberg）于1866年首次向瑞士的盎格鲁-瑞士炼乳公司推荐了罐装淡奶给雇主。 Meyenberg移居美国，并创立了自己的公司Helvetia Milk Condensing Co.（宠物牛奶），最终于1890年销售不加糖的炼乳。
尽管Borden在1854年获得了专利，但直到1885年，竞争对手John Meyenberg才成功罐装不加糖的炼乳。 Borden在1892年向产品线中添加了淡奶。1899年，Elbridge Amos Stuart提出了一种罐装，灭菌，淡奶的新工艺。 在淡奶先驱Meyenberg的帮助下，Stuart开始成功批量生产罐装淡奶。 蒸发奶制造商率先使用了均质化（脂肪球的重新分布，以至于它们不易察觉地分布），但是生产新鲜牛奶的奶牛场却步履蹒跚。
如今，人们一直在谈论辐照食物以消除引起食源性疾病的微生物，您可能会认为这是一个相对较新的过程。 一点也不。 1934年，宠物牛奶公司（Pet Milk Co.）推出了第一批经辐射处理强化了维生素D含量的淡奶产品。 如今，美国牛奶产量中只有不到百分之二被蒸发或浓缩。
蒸发奶食谱
•全天通心粉和奶酪（砂锅）
•烤意大利肉丸
•黑糖果仁糖
•罐装牛奶当量
•康乃馨著名软糖
•玉米杂烩（淡奶）
•芥末酱
•爱尔兰奶油软糖
•Kahlua南瓜派
•花生酱巧克力曲奇杯
•花生酱冲头
•Penne alla伏特加
•费城辣椒锅汤
•第戎奶油酱猪排
•Povitica（克罗地亚/波兰甜面包）
•南瓜蘑菇浓汤
•快速简便的羊角面包
•捷径蛋糕
•红薯山核桃冰淇淋
甜炼乳食谱
• 香蕉布丁
•肯塔基德比薄荷朱利普蛋糕
•酸橙派
•玛格丽塔派
•南瓜派
有关蒸发和炼乳以及食谱的更多信息
•蒸发奶和甜炼乳之间的区别
•罐装牛奶烹饪技巧
•罐装牛奶的存放方法
