莫莉·沃森
意大利调味饭是一种传统的意大利米饭，由短粒淀粉状大米制成，称为arborio大米。 制作它的技术称为烩饭法，它涉及一次将少量的热汤料或高汤搅拌到大米中一次，使液体随您的吸收而被吸收。
在煮饭时，它会释放出淀粉，这对于赋予意大利调味饭丰富，奶油般的稠度至关重要。 大米中的淀粉越多，烩饭的奶油越浓。 这就是为什么慢煮米饭必不可少的原因。 低度和慢速烹饪意大利调味饭可为超级淀粉arborio大米提供释放淀粉和获得抢手奶油所需的时间。
像意大利面一样，意大利调味饭是义大利面煮熟的，这意味着它应略微结实-熟度在普通白米饭中似乎不如意。 但是它不应该是松脆的。
对于每杯未煮熟的米饭，您将需要约4杯热鸡汤。 将汤料放在一个小锅中，以低火慢炖，然后放在另一个燃烧器上。 您还需要一个可容纳6盎司左右的小钢包，以添加热库存。 用木勺搅拌意大利调味饭–与金属勺相比，它不会使米粒破裂。
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您需要什么：
- 3汤匙无盐黄油1汤匙蔬菜或橄榄油1/2洋葱（切碎）1杯Arborio米饭1/2杯干白葡萄酒4杯热鸡汤1/4杯帕尔玛奶酪（可选）：新鲜欧芹（切碎）犹太盐（调味）
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炒黄油，油和洋葱
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第一步是将1汤匙无盐黄油和1汤匙蔬菜或橄榄油放在厚底锅或直边平底锅中加热，然后加入约半杯切碎的洋葱。 中低火煮至洋葱半透明。
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加入生米
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加入1杯未煮过的Arborio大米，然后快速搅拌，在米粒上涂上热黄油和油。
将米饭炒一两分钟，直到有一点坚果味。 不过，大米不应看起来棕色或烤过。
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加酒并煮至吸收
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在米饭中加入1/2杯干白葡萄酒，搅拌直至完全吸收。 慢慢来; 它需要被充分吸收。 该葡萄酒使意大利调味饭的味道更加生动。 任何体面的干白餐酒都可以。 如果您有一些干的白色苦艾酒，那将是一个不错的选择。
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钢包入库
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从您要在炉灶台上的单独燃烧器上保持热的锅中加入一包热鸡汤。 搅拌直至再次吸收液体。 当米饭几乎变干时，再加入一汤勺汤汁并重复搅拌。
不断搅拌非常重要，尤其是当液体被吸收时。 这样可以防止焦烧。 米饭快要干了的时候就加第二汤勺。
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添加更多库存
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继续添加更多的热汤包，并在液体被吸收的同时搅拌大米。 当大米煮熟并开始释放其丰富的天然淀粉时，您将看到烩饭具有乳脂状的稠度。
总烹饪时间约为20至30分钟。 意大利调味饭是义大利面，但不应松脆。
香脆米饭怎么办
一杯未煮熟的Arborio大米应吸收3-4杯股票。 如果由于某种原因，您添加了4杯汤，而意大利调味饭仍未完成，则可以通过添加一些热水代替汤来完成烹饪。 只需像添加汤汁一样加水，一次加一勺，在吸收时搅拌。 （湿度和海拔高度可能会影响您的水稻需要更多时间。）
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用黄油和帕尔玛干酪完成
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再搅拌两汤匙无盐黄油和约1/4杯新鲜磨碎的帕尔玛干酪。 您也可以加入切碎的意大利欧芹。 用粗盐调整调味料。
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立即服务
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如果将意大利调味饭放在平底锅或冰箱中放置太久，它会变粘和变粘，因此应立即食用。 适当煮熟的意大利调味饭应在餐盘上形成柔软，奶油状的土堆。
更多食谱
您可以轻松地将此基本食谱转换为以下任何一种对成人和儿童而言都令人愉悦的美味变化：
无麸质烩饭
大米和此烩饭食谱均不含麸质。 由于大米不含麸质，患有乳糜泻的人往往会大量食用。 一些科学专家警告不要将大米过量，因为大米还含有天然存在的砷（一种已知的致癌物）。 可以将米饭和意大利调味饭等饮食与其他不含麸质的谷物一起均衡饮食，这很好，但是过多食用可能会增加对潜在致癌物质的摄入。
